制作方法|接下来介绍十道鱼香风味菜品，做法简单，鱼香味浓，超级下饭，老少皆宜中薪|菜品|风味|鱼香|老少皆宜

川菜的鱼香味想必大家都特别熟悉，鱼香也是川菜里不辣川菜的代表，鱼香味型是在糖醋味的基础上，加了泡椒末和豆瓣酱。是川菜里非常独特的一种味型，接下来介绍十道鱼香风味菜品，做法简单，鱼香味浓，超级下饭，老少皆宜，大家看看有没有特别喜欢的一道。做法这么好记，有时间下厨做做吧。

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鱼香八块鸡
制作方法：
鸡去骨洗净，斩块，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
调碗汁：盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。
油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。
锅留底油，下泡椒末，姜葱蒜末炒香炒出红油，喷入碗汁。收汁，倒入鸡块炒匀，起锅装盘成菜。

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鱼香兔丝
制作方法：
调荔枝味碗汁：碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。
绿豆芽洗净去俩头，焯水过凉沥干水分。装盘。
熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上，将碗汁淋在上面美味即成。

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鱼香蛋饺
制作方法：
猪肉剁馅儿，加入盐、味精、清水适量、鸡蛋适量搅匀成肉馅。
准备一个鸡蛋和干细豆粉搅成蛋糊备用。
再来适量鸡蛋打成蛋液，放入炒勺里煎成蛋饼，包入肉馅儿抹上蛋液封口。
五成油温下入蛋饺将蛋饺里的肉馅炸熟，捞出装入盘内。
调碗汁：酱油、醋、白糖、盐、味精、鸡精、水豆粉、鲜汤调匀。
锅中留少许油，下入泡椒末，姜蒜米，炒香炒出红油，倒入碗汁，撒葱花，收汁亮油，起锅淋在蛋饺上美味即成。

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鱼香豌豆
制作方法：
调碗汁：酱油、白糖、醋、味精、盐调匀，再放入泡辣椒末、葱姜蒜末香油调匀。
新鲜豌豆用刀划破口子，油温五成热下入豌豆炸制酥脆，捞出凉冷装入盘内。炸的时候做好防护。
将碗汁淋在豌豆上拌匀即可。

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鱼香鸡蛋
制作方法：
莴笋切丝，木耳泡发切丝，焯水或者过油。适量鸡蛋打散。
炒锅倒入适量油下入鸡蛋焯熟盛出备用。
调碗汁：白糖、醋、盐、酱油、味精、鸡精、适量水豆粉搅匀。
炒锅下入泡椒末或者豆瓣酱，炒香炒出红油，下入姜蒜末，倒入莴笋丝和木耳丝翻炒，再下入鸡蛋，倒入碗汁翻炒均匀撒葱花，出锅即可。

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鱼香烘蛋
制作方法：
先来调个糖醋汁，碗中加入盐少许，等量的糖、醋，味精，鸡精，料酒，鸡精，味精搅匀备用。
炒锅烧热下油，下打散的鸡蛋煎制成饼，起锅装盘。
再起锅烧油，下入适量油，下入泡椒末或者豆瓣酱，姜葱炒香，下入调好的碗汁，大火收浓汤汁，起锅将炒好的鱼香汁倒在蛋饼上即可食用。

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鱼香茄盒（饼）
制作方法：
准备一个长嫩茄子，切成加刀片，泡入淡盐水中片刻。
适量五花肉剁碎，调入盐、鸡精、味精、姜葱末，料酒，少许淀粉，少许水搅拌均匀，包入茄夹里。再裹上全蛋糊。
油温五成热下锅炸至金黄捞出，油温升下入再次复炸捞出装盘备用。
锅留底油，下入泡椒末或豆瓣酱，姜蒜葱末炒香，倒入少许鲜汤或者清水，调入盐、糖、醋、酱油，味精，鸡精或者蚝油、适量水淀粉。大火收汁，撒葱花，起锅淋在茄饼上即可。

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鱼香肉丝
制作方法：
木耳丝、莴笋丝焯水。里脊肉切丝，调入盐、料酒、姜葱水、蛋清少许、水淀粉搅打均匀备用。
调碗汁：盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉搅匀备用。
起锅烧油滑锅，下入肉丝滑散，下入泡椒末、豆瓣酱、姜葱蒜末炒香，接着下入莴笋丝、木耳丝炒匀，淋入碗汁，翻炒均匀，收汁亮油撒葱花即可出锅装盘。

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鱼香茄子
制作方法：
嫩茄子切条，放入淡盐水里浸泡片刻。捞出沥干水分。
油温五成热，下入茄子煮熟捞出，沥干油份。
锅留底油，下入肉末炒香炒酥炒散也可不加，再接着下入泡椒末或者豆瓣酱炒出红油，下姜葱蒜炒香，倒入糖醋汁（跟上面相同）倒入茄子翻炒均匀出锅装盘，撒葱花即可。

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鱼香肉丸
制作方法：
猪肉丸炸熟。
锅留底油，下入泡椒末或豆瓣酱炒香炒出色，下入姜葱蒜末，倒入碗汁，放入肉丸，翻炒均匀，出锅装盘即可。
本文相关词条概念解析：
鱼香
【制作方法|接下来介绍十道鱼香风味菜品，做法简单，鱼香味浓，超级下饭，老少皆宜】鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。