难以|羊肉腥膻难以下咽？学会地道烩面做法，鲜香滋补吃不够中薪|腥膻|羊肉|做法|鲜香|学会

也许你不曾脚踏实地的走过河南的土地，但河南的美食一定会带你途径这个十字路口，品历史与舌尖碰撞出的美妙旋律：烩面和胡辣汤香气腾腾、糖醋鲤鱼酸甜开胃，琥珀冬瓜清爽无比，薄皮菜角香酥可口......河南菜肴简直就是中华美食的中转站，各式各样数不胜数。今天花花要教大家的，就是这道居于河南美食榜首的郑州烩面。

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郑州烩面，河南三大小吃之一，它以其悠久的历史、独特的味道实力碾压重庆小面，一跃被中国饭店协会选中，与北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、四川担担面，同称为中国五大面食。它是一道把荤、素、汤、饭四种不同的元素聚而有之的传统风味小吃，虽然做起来耗时长，但汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
【羊肉烩面做法步骤】
食材清单：羊棒子骨，羊后腿肉，生姜，大葱，黄花菜，枸杞，超市买的炖肉料包，盐，胡椒粉，青菜，海带丝，豆皮丝，粉条，香菜。

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①吊汤。骨头和肉凉水入锅，加姜片去腥，焯到羊肉发白无血水即可。焯好的骨头和肉放进开水锅里，扔入葱段、姜片、炖肉包，然后盖盖小火熬煮5个小时。5个小时后，打开锅盖，见骨肉汤发白，加入盐、胡椒粉，用勺子搅匀。烩面的高汤就算是吊好啦！Tips：焯骨肉的过程中，记得不时拿勺子撇去浮沫~

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③和面。500g高筋面粉，250g温水，2g盐，一小勺碱面。面粉中加盐、碱面，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条。盘底抹一层油，放入搓好的面剂子条，码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，醒1个小时。

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④扯面片。醒好的大面片，摊放在案板上，然后拿一根筷子先在面片中间按压一下，再沿着这条压出的中线把面片慢慢扯成两部分。Tips：切记扯面的时候动作要轻，太用力的话面片很容易断掉。可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，然后再继续扯。

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④扯完所有面片，也就意味着前期的准备工作告一段落。接下来，让我们正式进入烩面的烹饪过程吧~把扯好的面片、提前泡好的粉条、青菜、海带丝、豆腐丝全都放入吊好的高汤里，大火煮熟盛出。Tips：粉条不易煮透，可以早点放；青菜容易熟，所以可以晚点放，吃起来脆脆的口感更好一些。

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【难以|羊肉腥膻难以下咽？学会地道烩面做法，鲜香滋补吃不够】⑤捞出的面片、青菜、海带丝、粉条、豆腐丝放入碗中，然后舀几勺滚烫的高汤浇上去，最后来点香菜叶提鲜。能吃辣的小伙伴，最好再根据自己的口味加一些辣椒油，这碗地地道道的郑州烩面就算是真正做好啦！