白酒是用蒸馏方法处理加工的酒精类饮品。那么白酒的加工制造，是古代中国自己发明的还是从海外引进的技术呢？所谓杜康造酒、猿猴造酒、仪狄造酒都是神话传说，不足为凭。汉代海昏侯墓葬，出土过具有蒸馏功能的青铜器，于是有人便撰文说，中国人发明的蒸馏酒术，不是我们学习的海外而是海外学习了我们。其实从器型来看，此物件不可能用来酿酒，用来做炼丹设备用（提取水银）倒是真的。

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唐代白居易有：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”的诗句，陶雍的“自到成都烧酒热，不思身更入长安”的诗句，“国史补”书中又有“酒则有剑南之烧春”，于是人们对剑南春酒厂的广告就深信不疑。其实此烧非彼烧。剑南烧之烧，是加快发酵过程，使口感更佳的一种工艺。而非真正的白酒蒸馏制造工艺。

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李时珍在《本草纲目》中记载到：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。次说被大量实物证据所证实。蒸馏酒的工艺来自域外，本名“阿喇吉”，是阿拉伯语“发汗”的意思。而元代的白酒制造器具是炉具、干锅、导流管一体化的。这种形制一直延续到了清末。

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