宴客|中秋将近,教你几道拿手的家常菜,下酒下饭,家中宴客也能撑场面
霸王蟹
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原料:肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生姜片40克、蒜瓣15克、小葱段100克、盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.肉蟹宰杀治净后剁成块,放入容器内,调入盐拌匀后,把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉,依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄,捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色,捞出来沥油。
2.把年糕切成条,干七星辣椒对剖,蒜瓣去两头,蒜薹切成段,待用。
3.锅置火上,舀入色拉油烧至三成热时,投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味,掺入鲜汤,下入肉蟹块、年糕条,调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉,烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段,用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时,下小葱段,淋入香油、红油,起锅装盘即成。
家常干锅虾
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食材准备:大虾300克,藕1节,青椒1个,香菇5朵,葱1颗,姜1块,蒜3瓣,盐,蚝油,食用油,花椒,料酒,玉米淀粉,熟芝麻1把。
制作方法:
1.大虾清洗干净,去掉虾线,加葱,姜,料酒腌制入味 。
2.将藕洗净去皮,切成薄片放入水中,浸泡备用。青椒洗净,去籽掰成小块。香菇清洗干净,切成薄片。葱,姜,蒜切成碎末,备用。
3.腌制好的大虾,去掉上面的调料粘上准备好的玉米淀粉。锅中倒入适量的清水,大火将水烧开,倒入准备好的莲藕,焯煮至断生,捞出控干水分。再在开水中下入切好的香菇汆烫1分钟,捞出控干水分。
4.锅中倒入适量的油,大火将油温升至7成热,下入粘好玉米淀粉的大虾,炸至金黄酥脆捞出控油,备用。
5.锅中留少许底油,加入葱,姜,蒜翻炒出香味。再加入青椒炒至断生后加入香菇和莲藕翻炒入味。然后加入炸好的大虾,加入盐,蚝油,翻炒均匀最后撒上1把熟芝麻后出锅。
泡椒鸭血
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材料:
鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。
做法
1. 将鸭血取出,切成小丁,放沸水中焯透,捞出沥干;泡椒洗净,切段备用。
2. 锅中加入辣椒油烧热,先下入姜葱蒜炒香,再放入鸭血、猪骨汤,然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。
【来源:小依爱生活】
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