黄皮土豆|酸辣土豆丝，焯水就做错了，难怪黏连不好吃，大厨：这样做才对中薪|大厨|焯水|酸辣土豆丝|土

酸辣土豆丝，焯水就做错了，难怪黏连不好吃，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

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酸辣土豆丝是一道特别美味的菜肴，土豆丝脆嫩可口，再配上少许的辣椒丝，实在是下饭又好吃。但是，咱们很多朋友，自己在家做的酸辣土豆丝的时候，都会先焯水，其实这种做法是错误的，难怪做出的土豆丝黏连不好吃，今天呢，我就分享给大家，酸辣土豆丝的最正确做法，保证大家做出口感和味道，都特别的好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

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首先是原材料的准备。

新鲜的黄皮土豆两个，青尖椒一棵，红尖椒一颗，干辣椒段少许，大葱少许，大蒜少许，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是酸辣土豆丝的制作过程。
1、首先，咱们准备新鲜的黄皮土豆两个削皮，然后将其切成细丝备用。酸辣土豆丝最好选用黄皮土豆，因为它的水分多脆度高，口感最好。而且尽量用刀切，不要用擦丝器，否则导致口感不好。

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2、接着咱们将好的土豆丝放在清水中，淘洗上至少三遍以上备用，大家注意，这一步的目的是，洗净土豆中多余的淀粉，使炒出的土豆丝吃起来的口感更脆嫩，而且在炒制的时候也不容易粘锅黏连，所以这一步，咱们大家一定不要忽略。

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3、接着，咱们将青红尖椒，各切成细丝。将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，然后再放入少许的干辣椒段。接下来，开始上火制作。

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4、首先锅热加入少许底油，先将料头放入锅内炒香，炒香后。再将青红尖椒丝，放入锅内炒出香辣味，炒出香辣味后，这一步土豆丝不需焯水，直接放入锅内，开大火翻炒一分钟，因为咱们已经将土豆中多余的淀粉洗掉，所以土豆丝不会粘锅，而且还比焯水后的土豆丝，炒出来更脆嫩。接下来咱们开始调味。

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【黄皮土豆|酸辣土豆丝，焯水就做错了，难怪黏连不好吃，大厨：这样做才对】5、接着，咱们一分钟后，趁着锅内温度高，烹入陈醋十克。加入精盐五克，鸡精少许，味精少许，然后再次开大火翻炒一分钟，即可出锅装盘。

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接下来是酸辣土豆丝的制作要点。

1、酸辣土豆丝，土豆丝切好后，一定要放在清水中清洗上，至少三遍以上，这样能洗去土豆中多余的淀粉，在炒制的时候就不会黏连粘锅了，这一点，咱们大家要注意。
2、酸辣土豆丝，焯水就错了，应当将料头炒香后，直接将土豆丝放入锅内。因为土豆丝的淀粉早已经洗干净，这样就不会粘锅了，而且这样不焯水的土豆丝，炒出来的口感更脆嫩，这一点，咱们大家要牢记。

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好啦，一到口感脆嫩，不粘连不粘锅的酸辣土豆丝就做好了，下次咱们再做酸辣土豆丝的时候，就不要焯水了，大家一定要牢记哦。

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【来源：娱乐乐代颜】
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