文章图片
（央视财经《消费主张》）

文章图片
在陕州地坑院夜市，最有名的美食还是陕州十碗席，距今已有300多年的历史，过去，是村民家里办婚丧嫁娶等大事时才会摆的席面，而现在，却成为了地坑院夜市文化的一部分了。

文章图片
员石让，研究陕州地坑院文化多年，他告诉我们，要做地道的十碗席，必用这穿山灶。

文章图片
穿山灶，是地坑院特有的炉灶，灶呈斜坡状依次向上，灶心相通，往上炉温逐减，可以最大限度地利用热能。

文章图片
灶头火热，厨师开始做十碗的第一道大菜——条子肉。五花肉切块焯水，晾干后再直接下热油烹炸，直到肉皮炸成焦黄色，完全崩紧才算合格，炸好的肉要切成5毫米厚的肉片，皮朝下，均匀地摆在碗里，而一碗肉的数量也是有说道的。河南陕州地坑院文化研究员 员石让：

文章图片
十碗席中这些菜，都是在头一口锅里操作后，再转移到后面的灶眼上继续炖煮的。蒸、煮、炖、焖、煲、温，是随着灶眼火力的大小安排需要不同火候的菜品，怪不得，这十碗席，要用这多眼穿山灶来做了。

文章图片
另一边，配十碗席的馒头也正在赶工中。用老法蒸制，炉火烧得旺旺的，一屉屉的馒头足足垒了有六层高。这样才能让热气冲到最上面的笼屉。

文章图片
很快，馒头蒸好了，也到了入夜时分，地坑院里早早唱起了陕州地方的锣鼓书。伴随着锣鼓书的陕州味，十碗席也上桌了。

文章图片
十碗席的十碗菜，摆放也是有讲究的，红、白两道主菜，就是条子肉和小酥肉，这种肉菜要摆在中间，上席黄花菜为针，下席海带为带，再加上桌四角放时令的四个菜，以及左右两席的萝卜和粉条，就是正宗的陕州十碗席了。

文章图片
摆菜，讲究的是“尊老敬友，四海亨通”的意思。这一桌十碗水席，可谓有肉有菜，有热有凉，有汤有水，怪不得是最有名的地坑院美食了。在这清凉的夜色中，背靠穿山灶，听着锣鼓书，跟亲友们一起吃着热腾腾的十碗席，何其乐哉！转载请注明央视财经（编辑 于丁）

• 馒头|馒头最过瘾的吃法，做一次都不够吃
• 味道|辰山冬日里最有味道的花，你可知道TA的名字？
• 泡面|原来不同年龄的人吃方便面是不同的，大学生原来我是“最穷的”
• 西葫芦|好吃不上火的特色家常下饭菜，汤汁拿来拌饭超级美味，冬天吃最适合！
• 食材也特别|吃货将各国“国旗”做成美味，网友惊呆中国最形象，不接受反驳
• 停不下|最让孩子停不下筷子的竟然是青椒炒香干
• 最常|最常吃的家常菜，还属回锅小炒肉最诱人
• 鸡汤|炖鸡汤时，最忌讳直接焯水！多加1步，炖出来的鸡汤鲜肉嫩还不腥
• 长大|我敢说你一定是吃了这些零食长大的，最后一个女孩们都吃了
• 茶叶|什么茶叶最受欢迎？