方式以法餐|每年吃掉6万吨的蜗牛肉,法国人为何超爱吃一只大蜗牛?

法国蜗牛(Escargots)即是可食蜗牛中的一种,一般出现的方式以法餐的头盘菜来出现。
法国有很多享誉世界的美食,鹅肝松露鱼子酱之外,还有一道开胃菜蜗牛是法国人的最爱,全世界有2万多种蜗牛,但能够食用的蜗牛并不多,法国蜗牛(Escargots)即是可食蜗牛中的一种,一般出现的方式以法餐的头盘菜来出现。或许很多人认为蜗牛是一种很奇怪的食物,事实上,如果你喜欢吃海鲜,那么你一定会喜欢蜗牛肉,法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物,蜗牛肉和海鲜中的扇贝、海螺或海虹的口感比较像,区别是蜗牛肉更有嚼劲,配上黄油蒜汁简直让人垂涎欲滴。
法国人有多爱吃蜗牛呢?
据说在法国蜗牛肉的消耗量为一年6万吨左右,因为吃的人太多,养殖蜗牛也成为法国的一种经济产业,饲养蜗牛的农民会在收割蜗牛的前三天给蜗牛禁食,之后只喂它们水和面粉以达到净化胃的作用,否则蜗牛胃里的残余可能会对人体造成伤害。
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欧洲人吃蜗牛的历史蛮长,据考古发现, 几千年前就发现欧洲人开始偷偷吃蜗牛了。在中世纪的欧洲,吃不起肉的普通百姓发现蜗牛可以用来解馋,而且蜗牛荒野上很容易发现,于是蜗牛就这样被卷入到人类的餐盘。随着人类的不停的吃啊吃,加之杀虫剂在农业上的使用,野生蜗牛的数量越来越少,价格也是越来越高,即使法国现在有人工养殖的蜗也无法满足他们吃蜗牛的数量,每年还需要从匈牙利进口蜗牛来满足人们口欲之欢。
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【 方式以法餐|每年吃掉6万吨的蜗牛肉,法国人为何超爱吃一只大蜗牛?】法国人吃蜗牛的工具很特别,专门用一种特制的钳子,吃时一手用钳子夹住蜗牛,一手将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,最后汤汁千万不要浪费,这可谓是法国蜗牛大餐中的点睛之笔,可以用法国面包沾着食用。在法国,一般人吃蜗牛,都在超市买冷冻的,放进烤箱一烤便行。但要把蜗牛和别的蔬菜一道,别出心裁烹饪,以总统府的资格来招待贵宾,非名师不可。在一般的法餐厅,特别是那些靠近旅游点及商业区的法国餐厅,基本也是如此,都是买来半成品放到烤箱里烤熟。
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作为开胃菜出现的法国蜗牛,法国厨师能变出上百种的做法,最常见的法国蜗牛菜肴叫做Escargots à la Bourguignonne,也就是用勃艮第的特殊方法烹制的勃艮第蜗牛通常是一道开胃菜,混合美味的蒜香欧芹奶油烹制而成。烹饪方式以烤为主:先在蜗牛肉上涂一层奶油,将蜗牛肉与葱、蒜一同捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗净的蜗牛壳中,放入有6个圆孔的圆盘内,搁在炉火上烘烤,等奶油烤化了,取出即可食用,蜗牛的味道有点像贻贝,它那掩藏在蒜香奶油下的美味令人不由自主赞叹。
去法国旅游的外国人想吃到地道的法国蜗牛还是要去法餐厅来吃,绕开旅游景点中的那些餐厅,如何找到一家法餐厅呢?看服务生的穿着,比较正规的法餐厅也像我们中国的一些特色餐厅一样,会有几个拿手的镇店之菜肴,各个法餐厅会有所不同。看到服务生通常是男人,身着制服,西裤,白衬衫黑马甲,服务生的年纪也比较大这样的餐厅就有可能是在比较正式的法餐厅,普通的法国餐厅通常是年轻的服务生,有男,有女,没有特定统一服装,牛仔裤,T恤衫的搭配很是随意。
方式以法餐|每年吃掉6万吨的蜗牛肉,法国人为何超爱吃一只大蜗牛?
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能食用的法国蜗牛 ,贵的代表是勃艮第蜗牛(Escargot de Bourgogne),整体呈黄褐色,它原产自欧洲东南部,栖息于森林、草地或花园地带,以植物的枝叶、果实、腐殖质甚至是菌类为食,体型大约可以长到4.5厘米,重20克或更多,另一种蜗牛Petit Gris是便宜的代表,它的体型稍小,大约长到10克便可以用来烹饪。Petit Gris有灰褐色的身体,它的价格相对便宜,是法国蜗牛菜肴中普遍使用的品种。