别卡速|别卡速：一瓶葡萄酒到底能藏多久？【红酒知识35】中薪|葡萄酒|知识|红酒|单宁

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一瓶葡萄酒到底能藏多久呢？对于开了瓶的葡萄酒来说，从开启瓶塞算起，一瓶酒体较轻的红葡萄酒最多能够保留1至3天，而一款酒体适中或酒体厚重的红葡萄酒最多可保留5天左右的时间。

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而未开瓶的葡萄酒则要看它的陈年潜力了,世界上 90% 的葡萄酒都属于即饮型，即推出市场之后 1～3 年内就要喝掉。4% 左右有一定的陈年能力，可以放 5～10 年。而可以存放超过 10 年的酒，可能只有 1% 左右。这是一个残酷的现实，通常是否有陈年潜力我们可以从几个角度来分辨：颜色、酸度、单宁、酒精、余糖、复杂度等。

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颜色：葡萄酒的色调在一定程度上说明了它的陈年潜力。过早进入成熟期的红葡萄酒，颜色通常黯淡无光，在酒缘处可看到更多黄色色调。而白葡萄酒呢不含有花青素，通过颜色判断陈年潜力也与红葡萄酒有所不同。随着葡萄酒的氧化，白葡萄酒颜色会变深。很多具有陈年价值的白葡萄酒在刚推出时，颜色清澈透亮，接近无色。而一款白葡萄酒呈现黄褐色时，就说明其遭受到了氧化。

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【别卡速|别卡速：一瓶葡萄酒到底能藏多久？【红酒知识35】】酸度：是葡萄酒的活力所在，而对于高评分、陈年潜力强的葡萄酒，酸度也是其特性之一，随着陈年，其酸度会逐渐减弱。所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。

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单宁：单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，其并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，却会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及木桶。不同的葡萄品种，其单宁含量也不同，比如皮厚的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）就比皮薄的黑皮诺（ Pinot Noir）拥有更多的单宁，也因此，单宁含量的多少也成为人们区分葡萄品种的根据之一。充沛的单宁也是葡萄酒在陈年过程中的保障。

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酒精度：酒精度绝对是保存葡萄酒的重要因素。酒精强化过程能催生出具有十足陈年潜力的酒，有的甚至可以陈年上百年，现在喝起来仍然十分美妙。

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糖份：平时腌制品除了用酸、盐之外，有时还会用糖。葡萄酒中的糖分能起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。

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复杂度：是葡萄酒香气的复杂程度，即香气的层次。有的葡萄酒只有简单的来自葡萄的果香，有的还会穿插着酿造工艺带来的橡木、香料等气息，有的陈年后更多了一层皮革、松木、蘑菇、森林的香味。如果葡萄酒本身不具备一定的复杂度，根本不可能支撑葡萄酒香气进一步发展。一款口感不复杂的葡萄酒也是不适宜陈年的。

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关于陈年，你还需要知道……
如果你的住所温度长期高于27℃，推荐使用酒柜或地下酒窖对葡萄酒进行储藏。实验表明，温度的波动对葡萄酒陈年有着至关重要的影响。相比于恒温的酒柜或酒窖，温度长期变化的环境会使酒的熟成速度增加四倍。

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懂得判断这几大元素，就可以大概分辨什么葡萄酒适合陈年，可以放多久。而至于到底是年轻的葡萄酒好喝还是陈年的葡萄酒好喝则要视个人而定。年轻的葡萄酒则果味新鲜丰富，而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多一些。通常，级别越高的酒，不管红白都拥有不错的陈年潜力，风味能在陈年过程中变得更好。

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