很多人蒸馒头的时候，第一遍面团是发酵得很到位了，但是却忽略了二次醒发这一步。二次醒发的过程非常的重要，使得酵母具有继续繁殖产生气体的时间，如果不经过二次醒发的话，馒头是很容易出现死面的，又干又硬不好吃。
很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸的，这样的做法其实是不对的，正确的做法应该是冷水上锅蒸。冷水上锅蒸给了馒头继续发酵的时间，而且如果热水直接上锅蒸的话，很容易烫死酵母，导致馒头发硬，形成死面。
馒头蒸好关火之后，不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅，这样就不会出现塌锅和死皮的现象了。
【 导致|为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？】还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。面团要发酵到位的同时，也不能发酵过度，否则也是会导致死面的情况的。

文章图片

文章图片

文章图片

• 馒头|馒头最过瘾的吃法，做一次都不够吃
• 发酵|别忘了馒头只记得酵母，再加2种配料，白胖暄软清香，方便食用
• 喜欢|如果你想吃馒头，就不要省这一步，馒头蓬松香和店里卖的一样
• 馒头|全麦馒头学我这样做，松软好吃，孩子的营养早餐首选
• 馒头|貌美如花的紫薯馒头，我家隔三差五做一次
• 管控|这种容易致癌的食品卖得火热，为什么没有被管控？“祸根”已埋下
• 原因|古代入侵印度都走同一个地方，印度为什么不防御原因只有一个字
• 地方特色|为什么自助餐吃一点就能饱？原来老板有“巧思”，用3招“催饱”
• 白面馒头|吃馒头你还在吃白面馒头吗？试试用红薯做的馒头，营养又好吃，还能预防便秘
• 不关|乡下那些卖散白酒的一天不见几个人买，为什么不关店