食堂|光盘行动后，我们的工作轻省了不少老年|光盘|工作|食堂|崔晓农

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建行山西省分行食堂，厨师的勺子变小了，员工的剩菜剩饭没有了。本报首席采访人员崔晓农摄
因为工作关系，也因为“吃货”本质，采访人员吃过很多单位的食堂。整体来说，单位食堂都不错。如果是大单位吃饭人数多，饭菜种类就比较丰富；人少的单位，有的是在周边饭店搭伙、有的是自己雇人做，也有大家轮流做饭的，这些方法吃饭一般都比较简单，两个凉菜两个热菜一汤一两样主食。
今年疫情过后，秉承不聚集不聚餐的理念，哪怕就是采访到12点多采访人员也都是回家自己吃饭。不过，有时候连轴转，中间吃过几次单位食堂。最近吃了一次建行山西省分行的食堂，感慨颇多。
银行的食堂，设备比较好，明厨明灶。大家有序排队，刷卡付账自端菜盘就餐。采访人员打了烩菜、素炒小白菜和凉拌木耳洋葱丝，一个包子。食堂有拨烂子，但不是常见的土豆丝拨烂子，居然是菜花西蓝花杆的。以前吃建行食堂，三个菜一个包子，最后不好意思剩饭硬撑着吃，吃完走路都觉得步子重，这次吃完很轻松。一问企业文化部的张慧娟，慧娟告诉我：“食堂已经推出一系列厉行节约、反对浪费的措施。盘子和碗没有变，厨师打菜的勺子变小了。”
饭后，自己把盘子送到收集处，采访人员看到基本上都是干干净净的，没有剩饭菜，光盘行动督导员笑容满面。
总务部膳食科郑建青科长几乎每天每顿饭都要在食堂看看，研究大家口味征求意见。他告诉采访人员，银行女职工多，饭量小，打菜分量大了容易剩。前一段时间，总务部总经理杨浩宇组织餐厅工作人员就制止餐饮浪费行为展开了讨论，大家提了很多建议。比如西兰花根茎扔掉太可惜可以做成拨烂子就是一个。要严格食材采购和管理，尽量用本地应季食材，加强环境消杀，防止原材料腐烂变质造成的浪费。线上预约用餐合理规划配餐分量。设置1名食堂监管员对“光盘行动”进行监督提醒。简化会务接待用餐，推行“N-1”供餐模式，主推山西本土家常菜等，效果不错。郑建青说：“一系列措施出台后，员工们非常配合，泔水比原来减少了一半，特别是早餐自助后几乎没有剩余。现在食堂日常食材采购量比原来减少五分之一左右。”
饭店在引导顾客勤俭节约上也做得不错。9月16日，采访人员几个大学同学今年第一次聚集，在太原亲贤北街的河东壹品天鹅湖吃了顿饭。点了几个菜时，服务员就说够了，不够再点。席间又加了三个运城风味菜，小姑娘直接说：“你们肯定吃不了，现在提倡勤俭节约。”大家赶紧表示吃不完兜着走。最后打包时，小姑娘非常认真地把所有的剩饭菜，能合并装的合并，盘子光光全部打包。饭店经理陈肖兵告诉采访人员：“社区、市场监管部门经常上门要求我们要提醒客人勤俭节约。我们也要求服务员要引导客人按人数点餐。其实，作为饭店来说，最希望顾客不要铺张浪费，辛辛苦苦做的饭菜最后大量扔了看着都心疼。”小陈表示，现在客人吃饭都比较朴素，剩下的就打包，基本上没有剩饭菜，每天餐后收拾的多是骨头、干辣椒、花椒等辅材。以前每天晚上都有一大桶泔水要处理，现在已经很少了。就连服务员都减轻了工作量——餐后工作筐里只有碗盘，没有了大量剩饭菜，轻省不少呢。客人点菜适合，会不会影响饭店收益呢？小陈笑着说，“不会。客人认可我们的服务，回头客反而多了，比多卖一两盘菜更划算。”
采访人员还了解到，勤俭节约不仅仅体现在饭菜上，一系列的水电等消耗也随着降低。天鹅湖加强管理，降低食材损耗；服务员随手关灯，降低电耗。就连财大气粗的银行也是如此，建行山西省分行办公大楼公共照明区关停一半、办公室关停三分之一照明设备；上线了废水再利用系统，二次回收的水用于保洁、洗车……
更重要的是，在大家的头脑里，勤俭节约抠门、铺张浪费有钱的理念正在转变，消费不任性已经成为社会新潮流。
本报首席采访人员崔晓农
【食堂|光盘行动后，我们的工作轻省了不少】(责编：褚嘉琳、马云梅)