羊肉|【鲜】——暖身又滋补的红烧砂锅羊肉中年|中薪|高薪|滋补|砂锅|羊肉

【羊肉|【鲜】——暖身又滋补的红烧砂锅羊肉】

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今天、广东这边的气候终于感受到了冬的寒意，昨天还在穿着短袖短裤，夜里下了一场细雨，把冬天也带来了，一早起来就赶紧换上了备好却一直没有机会穿的棉外套。出门时在电梯里碰见邻居，人家也是这句话：哎呀，冬天总算来了，不然买的新冬衣没法秀出来，好捉急！虽是玩笑话，可见人们对于各个季节该穿什么、吃什么还是蛮在意的。菜市场里，销售羊肉的档铺今天生意也出奇火爆，冷嗖嗖的冬天就该吃它，至于怎么烹调羊肉、各家都有自己的一套标准，食尚家人则最爱吃红烧羊肉，当羊肉烹调好后用砂锅盛起，再端上餐桌、热气腾腾、香雾缭绕的羊肉煲立马让家里寒意顿消，吃货们食欲大增，大块吃肉的劲头从外暖到身心。这天气吃上一顿羊肉、暖水袋都不用抱了。
羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，所以深受人们欢迎。
会吃也要会选购哦！如何挑选优质的羊肉呢？购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

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【食材】羊肉1200克生姜1块蒜瓣30克盐7克油适量面豉酱2汤匙沙茶酱1汤匙
料酒1小碗酱油2汤匙白糖10克清水适量陈皮5克
做法及技巧：

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1.羊肉斩小块，洗净沥干水、蒜瓣、生姜分别去皮、洗净拍扁，烧开一锅水，调入4克盐、放入一半生姜、5克陈皮煮沸，再倒入羊肉焯煮15分钟

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2.将焯过水的羊肉捞起，用凉水冲洗干净、沥干水，炒锅倒入食用油烧热，下蒜瓣煸出香味，加入生姜炒匀

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3.调入面豉酱、沙茶酱、白糖炒出香味，倒入羊肉继续翻炒10来分钟，炒至羊肉色浓味香

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4.调入酱油、盐、倒入料酒翻炒片刻，再倒入3碗左右清水

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5.遮上锅盖煮沸后，将羊肉盛入电压力锅中，遮上盖子、通电、选择最短时间烹调按键，压13分钟即可，解压后，再舀起羊肉盛入砂锅中，在炉头上煮5分钟即可原煲端上餐桌食用

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食尚小贴士：羊肉焯水时，加入陈皮和生姜，可以去除羊膻味，而增加香气。用压力锅可以缩短烹调时间，如果直接在炒锅里烹调，水量则要加多一半，炒锅中水分容易挥发，大火煮的时候容易将汤汁也煮干了，要时刻注意观察火候。