木耳|【好食光】——香脆可口的鲜肉木耳锅贴中薪|木耳|香脆|鲜肉|馅料|肥肉

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馅料里调入木耳碎是老爸最爱的做法，木耳本身没什么味道，和肉馅混合一起，经过加热后吸附了浓郁的肉香，嚼起来口感层次分明，清清爽爽还不油腻。客家酿豆腐，老爸的拿手菜，馅料里也会调入木耳，真是百吃不厌，多年来一直是家里聚餐或宴客的经典招牌菜。今天所做的点心锅贴，延续了家人爱吃的口味，夏季酷热，将馅料中肥肉和瘦肉的比例做了调整，拌馅时，冬天的肥肉可以多一些，夏天相应少一些。这样吃起来，夏天不腻，冬天丰腴，口感鲜美。锅贴是一种类似于煎烙的小食，以猪肉馅料较为常见，形状一般与饺子有点相同，只是在烹饪的技法上略有改变。制作锅贴的面皮相对薄一些，就是我们常用的云吞皮，煎出来的口感更为酥脆，煮汤时皮显得更为亮透，隐约能看见包裹着的馅料，煞是诱人。

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【食材】：云吞皮（馄饨皮）100克猪肉馅200克干黑木耳80克红葱头5个盐4克鲍鱼汁1汤匙酱油1汤匙料酒1汤匙胡椒粉少许
鸡粉少许香油少许淀粉1汤匙
做法及步骤：

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1.猪肉洗净切小块，绞成肉馅
2.放入大碗中，加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟
【木耳|【好食光】——香脆可口的鲜肉木耳锅贴】3.干木耳用温水浸泡软（用冷水的话需提前浸泡）
4.洗净沥干水，剁碎
5.木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮
6.摊开面皮（即云吞皮），中间放入馅料
7.两面折叠，两头捏紧收口
8.直至全部包好
9.平底锅烧热倒入食用油，将锅贴平铺好、中小火煎至两面焦黄色
10.为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水
11.遮上锅盖，调大火煎焗片刻，水分挥发干即可铲起
12.成品

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食尚小贴士：
食尚小贴士：馅料提前制作好，腌制半小时左右更入味，煎锅贴时中小火，大火容易糊底，出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用，煎好的锅贴配上香醋食用非常美味~ 有不少朋友特别喜欢吃肥肉多得馅料锅贴或饺子，调制肥肉馅料，由于含油量多，吸湿性差，向馅料中加入酱油或花椒水一类的液体比较困难，此时可在馅中加些鸡蛋，每500克肉加2个鸡蛋，既能吸水，又使肥肉不腻，吃起来味道更好！