牢记|炒肥肠时，直接下锅炒不好，牢记这6个步骤，肥肠又香又脆没异味中薪|异味|步骤|下锅|香叶|牢记

爆炒肥肠有的朋友超喜欢吃，不过也有很多朋友因为讨厌肥肠的异味，而选择远离它。其实肥肠做的成功，口感还是不错的，它的做法有很多，我们最常见的有，爆炒肥肠、溜肥肠等等，今天教大家做“爆炒肥肠”，想要把肥肠烹饪的好吃爽口，不得不多学习一下烹饪技巧。文昊总结经验得出：炒肥肠时，不要直接下锅炒，牢记下面这6个步骤，肥肠又香又脆没异味，不妨学会了可以试试看。

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食材：肥肠、青红辣椒、料酒，陈醋，盐、姜片，八角，桂皮，香叶、酱油、耗油、豆瓣酱、蒸鱼豉油
做法：
1、首先把肥肠洗净（把肥肠放入盆中，倒入料酒，陈醋，盐，再倒入适量面粉，用手不停的抓裹均匀，然后把肥肠翻过来，把里边的肥油撕扯干净）最后在流动水下面洗净，一定要把肥肠的粘液洗掉。
【牢记|炒肥肠时，直接下锅炒不好，牢记这6个步骤，肥肠又香又脆没异味】2、锅中加入适量清水，放入生姜片，八角，桂皮，香叶，适量酱油，料酒搅拌均匀，把肥肠倒入盖上锅盖，大火煮35分钟。
3、利用煮肥肠的时间来切点配料：切几片生姜，大蒜切成蒜粒，青红辣椒切成小块切好后备用。
4、待肥肠煮好后过一遍冷水冲洗一下，然后把肥肠切成小块状。
5、开火烧干炒锅，加入适量油，油温烧至6-7成热的时候下入生姜片爆香，再把切好的肥肠倒进来翻炒至出油，炒好后盛到碗中备用。

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6、锅留底油下入大蒜和青红辣椒翻炒，加入少许耗油，一勺豆瓣酱，炒出香辣味，倒入肥肠，大火爆炒，再加入适量盐，最后加几滴蒸鱼豉油，翻炒均匀后即可关火出锅。
注意事项：
1.爆炒肥肠全程要大火，并且都是下重料的，不然炒不出效果。
2.下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒还能在锅里看见火哟）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样。

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3.如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。