用手动打蛋|把蛋糕卷做出吃不起的样子,私房蛋糕卷做成这样,想不火都难

帮友们最近都在看什么电视剧呢?前阵子<三十而已>大火,阿涛收到后台的留言,有帮友提出想学习剧中的LV蛋糕卷。阿涛这就给安排上。虽然阿涛对王太太的包不感兴趣,但是王太太的下午茶,我想了解一下~
把蛋糕做成奢侈的“亚子”,特调丝滑巧克力奶油夹心,松软的蛋糕胚,实实在在的贵妇卷。快来get同款下午茶刷爆朋友圈吧~
用手动打蛋|把蛋糕卷做出吃不起的样子,私房蛋糕卷做成这样,想不火都难
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材料
用手动打蛋|把蛋糕卷做出吃不起的样子,私房蛋糕卷做成这样,想不火都难
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模具:28*28cm不粘烤盘
份量:1条
蛋糕胚:
牛奶 27g / 色拉油 27g
低筋面粉 38g / 玉米淀粉 5g / 盐 0.7g
蛋黄 51g(3个) / 蛋白 108g(4个)
柠檬汁 2~3滴 / 细砂糖 46g
可可奶油馅:
淡奶油 300g / 可可粉 16g / 糖粉 25g
做法
▼ 步骤1
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我们先来制作蛋糕胚,首先将27g牛奶和27g色拉油混合,用手动打蛋器混合至乳化,即看不到油末的乳膏状。
▼ 步骤2
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过筛加入38g低筋面粉、5g玉米淀粉、0.7g盐,用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉状,此时面糊看起来不太细腻是正常的。
▼ 步骤3
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然后把51g蛋黄液加入面糊,继续用手动打蛋器划Z字搅拌,可以避免面糊起筋,影响蛋糕口感蓬松度。
▼ 步骤4
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108g蛋白是提前放入冰箱冷藏15分钟的,这样更加有利于打发。取出蛋白,加入2~3滴柠檬汁,柠檬汁可以去腥,并且将蛋清的碱性转为偏酸性,使蛋白霜稳定性更好。
▼ 步骤5
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电动打蛋器高速打发,打至出现大鱼眼泡时加入1/3细砂糖,继续高速搅打,打至出现小气泡时,再加入1/3细砂糖,接着中速搅打,打至蛋白霜出现浅浅纹路,加入最后1/3细砂糖后继续中速打发。
▼ 步骤6
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最后我们将蛋白霜打至中性发泡,提起打蛋头,蛋白霜呈现柔软的大弯钩状。
▼ 步骤7
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接着,取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌加翻拌手法稍稍拌一下,使蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。
▼ 步骤8
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再将预混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中,继续以切拌加翻拌手法拌匀,至细腻顺滑有光泽的状态。
▼ 步骤9
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把蛋糕糊均匀倒入铺有油布(油纸也可以)的28*28cm方形烤盘内,用刮板抹平表面。轻轻震模,震走大气泡。
▼ 步骤10
送入提前预热好的烤箱中层,以上火170度,下火150度,烤25分钟左右。观察蛋糕膨胀至最高点后,稍稍回落并上色稳定,就代表烤透了。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
▼ 步骤11
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蛋糕出炉后,把烤盘倒扣在干净油布上,然后取走烤盘,揭开底部油布就完成脱模了。
▼ 步骤12
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等待蛋糕晾凉的过程中,我们来制作可可奶油馅。将16g可可粉过筛加入300g冷藏过的淡奶油中,再加入25g糖粉。
▼ 步骤13
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电动打蛋器低速打发。当奶油霜至8分发,即纹路清晰,无流动性,顺滑有光泽即可,放到冰箱冷藏备用。如果夏天操作,室内一定要开空调,并且坐冰水打发。
▼ 步骤14
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这时蛋糕胚已经晾凉了,我们把烙铁用炉火加热,在蛋糕胚正面印上LV花纹。第一次先将烙铁充分加热,在蛋糕卷的一角试印,看看花纹深浅是否合适。如果花纹较浅,就再加热一会,如果花纹较深,就放凉一会。
▼ 步骤15
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把图形烙好后,蛋糕胚底部朝上,放置于油纸上。可以先均匀铺一层薄薄的奶油馅,把剩余的奶油馅堆在靠身体一侧1/3的位置。
▼ 步骤16
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把擀面杖放在身体一侧的油纸下,然后连油纸一同提起,并向前翻卷,同时将油纸卷入擀面杖里,这样蛋糕卷就会自然向前翻卷。待蛋糕卷完全卷起,用擀面杖压住油纸,向蛋糕卷底部靠紧,让蛋糕卷更加紧实。
▼ 步骤17
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将蛋糕卷包紧,送入冰箱冷藏定型至少1小时。
▼ 步骤18
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取出蛋糕卷,将锯齿刀用温水(或火枪)稍稍加热,然后切件,每切一刀都要擦干净后加热再切下一刀。
【 用手动打蛋|把蛋糕卷做出吃不起的样子,私房蛋糕卷做成这样,想不火都难】▼ 成品
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包裹着满满可可奶油的LV蛋糕卷来了!
小贴士
1、蛋糕表面为什么会掉皮?
室内湿度较大,蛋糕卷表皮会吸收更多的水分,导致无法粘连蛋糕体,从而脱落。也可能是蛋糕表面没有烤透。
2、为什么蛋糕一卷就裂?
蛋白打发过度,即不是中性发泡(具体可参考上文步骤6);也可能是烤箱实际温度偏高,蛋糕胚烤得过干。