创新|酸菜鱼新做法，好吃到爆，八成正宗，二成创新，没有一点土腥味！中薪|做法|酸菜鱼|创新|酸菜

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【创新|酸菜鱼新做法，好吃到爆，八成正宗，二成创新，没有一点土腥味！】酸菜鱼是川菜中的一绝，好吃不难做，叶子今天分享一个家庭版的做法，好吃而不腻，用油比饭店少很多，也非常入味，酸菜是用我自己四川泡菜坛子里做的，自己感觉更合口味，没有自己做的泡菜的朋友到超市可以买到专门做酸菜鱼的酸菜。

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【主料】：草鱼一条
【配料】：泡酸菜一碗、泡椒20个
【调料】：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
制作步骤：
准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

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一、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味；
二、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的；
三、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜；
四、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。
五、当然最后一步也可以省略，根据自家喜好来做。