适量|家常菜不仅味道鲜美, 而且造型好看, 招待客人很有面子中薪|家常菜|招待|面子|造型

麻婆豆腐

文章图片
用料
豆腐一块；牛肉末；豆瓣酱；葱姜；豆豉；盐；糖；辣椒面；酱油；料酒；水淀粉；花生油；青蒜；花椒面
做法
先把豆腐切成2厘米见方的丁
青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末
再切一些葱花、姜末
在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出
牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末
肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒
然后下入蒜末煸炒出香味
放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
然后下入豆腐
煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味
待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃
白切鸡

文章图片
用料
三黄鸡一只；料酒；姜；葱
做法
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
板栗烧排骨

文章图片
用料
排骨粉二根；板栗400克；姜一小块；八角二个；桂皮一节；香叶一片；冰糖适量；油适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；盐适量；啤酒一罐；陈醋少许
做法
生板栗去皮.
我处理板栗时候没想到要发菜谱！就没拍.
我的方法是：
锅里烧水.倒一些盐进去.
水开后.关火.把板栗倒进去泡几分钟.
准备一个带盖保鲜盒.装一些水.
把板栗捞出来用剪刀剪开去壳
如果皮能直接脱落的就脱.不能脱的就丢保鲜盒.
全部处理完后.盖上盖.
甩开伱的拜拜肉晃动盒子.
皮就能脱下来了...
凉水锅.放排骨下去.
水开后.煮3分钟..
捞出来洗净控干水备用
姜切丝..
八角.桂皮.香叶准备好..
锅里放油..冰糖..
小火加热
【适量|家常菜不仅味道鲜美, 而且造型好看, 招待客人很有面子】冰糖融化.
颜色变深.从小很多小泡时..
糖色就炒好的.
迅速把排骨放入翻炒..
这是排骨放下去翻炒上色后..
把3的材料放入..
再放一点白糖.白胡椒粉.生抽.一点陈醋
翻炒均匀..
炒出香味..
口水哗哗哗...
把啤酒倒入...烧开
再加开水下去..
水要能盖过排骨..
盖上锅盖..
小火慢炖
炖至水收了一半时..
把板栗放入.加入盐...
盖上锅盖中小火慢炖..
炖至板栗快熟时.
开大火收汁.