鲜辣|两天没吃到就馋的下饭好菜，特别鲜辣美味，在家请客也很有面！中薪|两天|下饭|请客|豆瓣酱

泡椒童子鸡

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浓郁的泡椒香，细嫩的鸡肉
用料
盐糖鸡精生抽料酒仔公鸡泡椒泡姜莴笋豆瓣酱葱蒜花椒胡椒粉蛋清淀粉
做法
仔公鸡治净斩成小块，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，
锅内下入混合油烧热，将鸡块下入爆炒至水干亮油，转中火下入花椒和豆瓣酱炒出红油，
下入泡椒段、泡姜粒、葱和蒜末炒香，掺入少许鲜汤，调入生抽和白糖，
将莴笋切成与鸡块大的丁下入锅内，用中火烧熟，根据味道调入盐和鸡精起锅装盘
醉排骨

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用料
主料猪小排400克荸荠100克鸡蛋1个
辅料生粉1汤匙酱油1汤匙葱5克白糖1茶匙醋1/2汤匙香油少许蒜5克植物油适量
做法
1.排骨切成小块，用清水泡至1小时
2.马蹄洗净去皮
3.葱蒜切碎备用
4.排骨和马蹄搅拌均匀
5.加入鸡蛋拌均
6.加入生粉
7.锅中放油烧至6成热，将上糊的排骨一一下入锅中
8.葱蒜碗中加入胡椒粉、白糖、醋和酱油成醉汁
9.将排骨炸至金黄熟透
10.捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可
川味鸡米芽菜

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鸡米芽菜是很多人都喜欢的一道家常菜，味道特别鲜辣美味是下饭的一道好菜。
用料
尖青椒2个豆粉5克鸡胸肉250克芽菜1袋小米辣5个白糖1克料酒5毫升调和油
做法
1.将鸡肉切成0.3－0.4厘米见方的颗粒，放入碗内加少量水、料酒、豆粉拌匀腌制至少20分钟
2.青椒切成与鸡粒一样的大小；将豆瓣剁细待用。
3.锅置中火放油烧至五成油温，放入腌制好的鸡米炒散，再放豆瓣酱炒1分钟再放青椒粒、白糖炒出香味，最后放芽菜翻炒均匀出香味后，用大火收汁起锅。
麻婆豆腐

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用料
主料北豆腐400克
辅料牛肉150克
调料食盐少许酱油1/2汤匙葱1/2根姜3块蒜5瓣料酒1汤匙水淀粉1/4杯豆瓣酱1汤匙蒜苗若干高汤360毫升辣椒(红，尖，干)4个花椒粉2汤匙
做法
1.豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的杂碎，蒜苗切小节备用
2.牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的，之后再混合感觉更好操作)
3.豆腐切1.6厘米方块，冷水入锅，加半茶匙盐，开火加热
4.大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火，捞出备用
5.锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火将肉煸酥，水分煸干后将肉末推至锅边，用余油煸炒豆瓣酱
6.炒至豆瓣香而酥，由略粘锅变得不粘锅，加入豆豉
7.再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味
8.继续煸炒之后和肉末混合炒匀
9.烹入少许料酒和酱油
10.转大火炒出香气，倒入高汤或水
11.大火煮开后下入豆腐
12.再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟
13.先分两次倒入部分水淀粉，每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀，但不要破坏豆腐
14.芡汁断生后加入蒜苗，后倒入剩余水淀粉，转匀后关火
15.将豆腐连汤汁一起倒入容器，在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成
竹蔗马蹄羊肉煲
用料
竹蔗两三节（去膻的大功臣）
羊肉2斤多（我买的是小半个羊腿，买到好羊腩也不错）
马蹄十来个（要去皮）
胡萝卜两大根
青蒜两根
竹蔗马蹄羊肉煲的做法
羊肉洗净先飞水（水里放点姜片和黄酒），洗干净所有血沫，真的好多血沫的
洗干净的羊肉用干锅（不用放一滴油因为羊腿挺油的）将羊肉炒一炒，再次去掉血水汽
将竹蔗对半剖开，铺在煲底～
炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱（基本不辣）再炒匀包裹住羊肉
将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉
加黄酒，一块生姜
加料包里放的是：孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块，
马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开
加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块
加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。这时可加点盐，试下味道
【鲜辣|两天没吃到就馋的下饭好菜，特别鲜辣美味，在家请客也很有面！】再四十分钟到一小时，我喜欢肉烂一点，撒上青蒜叶翻匀起锅