图解|2020年教你认白茶，教科书般的白茶知识图解，按图索骥，超全白毫银针

文章图片
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
《1》
2020年已经过完三分之二了，在中秋国庆节来临前，再一次仪式性来聊一聊白茶的入门。
聊入门，源于近些天，发现通讯录当中，又多了新面孔，直播间里，也有新茶友加入。
新茶友，多有一个共性——喜欢白茶，被白茶的特质所吸引。但是，他们却不知道如何正确地买白茶，喝白茶。
甚至还因为不了解白茶，出现了不少的误区。
这些误区，有选购方面，有冲泡方面，更有保存。

文章图片
当然，对于老茶客而言，选购、冲泡、保存，都已经得心应手。
在直播间里，有不少老茶友，还能充当“客服”，积极解答问题。
师者，传道受业解惑。
这些有经验的前辈，都可以成为圈子里的意见领袖。
新茶友们，也不必气馁。
在今天的这篇的文章中，会让茶友们一次性了解白茶，知晓它的分类。
教你认白茶，教科书般的白茶知识图解，只要有这样一篇文章在手，再也不必担心不了解白茶。

文章图片
《2》
什么叫做白茶？
个人简介一栏，将会毫不犹豫地写下“六大茶类之一”。这样模棱两可的答案，茶友们自然不会买单。
要了解白茶更详细的信息，我们有必要来细说它的定义，以及分类。
在现有的白茶国标当中，已经清楚的备注了白茶的定义。
以大白茶、水仙茶，以及群体种茶树品种为原料，经过萎凋、干燥等特定工艺加工而成的白茶。
要能够成为白茶，需同时满足两个条件。

文章图片
第一个，原料要正宗。大白茶、大毫茶、水仙茶，群体种茶树品种。
这是国标定义中的白茶。
而国标以外的茶树，制作成的“白茶”，不能叫做白茶。

文章图片
第二个，工艺要对。萎凋、干燥缺一不可。
白茶的制作工艺，可以用简约二字来形容。白茶的制作，不揉不捻不炒，从最大程度上保留了茶叶的原貌。
同时，也保留下相当丰富的香气物质，及滋味物质。
正是这类不揉不捻的工艺，也将白茶当中丰富的白毫物质保留，尤其是用芽头、嫩叶制作而成的白茶，有着白毫密集的特性。
正因如此，白茶才有了“白”的特性。
尤其是白毫银针这类用纯芽头制作而成的白茶，更是像千山暮雪，皑皑白雪，覆盖在芽头上。
这是白茶的外观特性。

文章图片
《3》
说了白茶的定义，还要来说它的分类。
白茶的分类，其实并不复杂。
我们还是用国标来说话。
从2018年5月1日开始执行的，白茶国家标准，也清楚的将白茶分类了四类。
白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
在这里，可以看到一个特殊的面孔——贡眉。
其实，在最新国标实行之前，在福鼎茶农当中，是将品相、等级比较高的寿眉，称为贡眉。
但最新国标颁布，实行后，贡眉的定义却变得狭隘了，不再将寿眉中等级高的茶，叫做贡眉。而是专门特指用群体种茶树品种做成的茶，才能叫做贡眉。

文章图片
因此，在白茶的分类当中，是可以根据制作的原料进行分类。
故而，根据原料的不同，白茶可笼统地分为两大类。
一种，是用大白茶为原料制作。可以分别做成白毫银针、白牡丹、寿眉。
另一种，是用群体种茶树品质为原料，制作成贡眉。
贡眉，因为是通过有性繁殖而来，这一繁殖方式，有着性状不稳定的特征。今年的贡眉，花香高扬，层次丰富而多变，可能明年的贡眉，就毫无香气，滋味寡淡。
这种极不稳定的特性，让许多茶农放弃种植群体种茶树品种，改成种植形状更稳定的大白茶。
是以，我们现在在市面上能买到的白茶，大多以大白茶为原料制作而成。

文章图片
《4》
当然，用大白茶制作而成的白毫银针、白牡丹、寿眉，在国标当中，还有不同的等级划分。
白毫银针，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
它的等级，分为两类。特级、一级。
特级白毫银针，芽针肥壮、茸毛厚。外观匀齐、整齐，白毫颜色银灰白、富有光泽，不论是香气还是滋味，有着鲜香醇爽的品质特征。
我们在购买白毫银针的时候，还可以更简单地去记忆白毫银针——绿、雪、芽。
新茶白毫银针，绿雪芽的特征，尤其明显。

文章图片
绿，说的是白毫银针的芽头鲜嫩，翠绿，小叶壳表现为绿色，或是黄绿色。
雪，指的是白毫银针表面覆盖的白毫，颜色雪白，银亮。
芽，则说明了白毫银针的原料，用的是茶树的嫩芽制作。
在购买白毫银针时，还要记住一个特性，福鼎产的白毫银针，有着一旗一枪的外观特征。
旗，是白毫银针边上的小叶壳，好像护卫队一般，牢牢地将芽头保护起来。
枪，是白毫银针本来肥壮的芽头，好像红缨枪一般。

文章图片
《5》
白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹，在国标当中，共有四种等级划分。
特级、一级、二级、三级。
每一个等级的白牡丹，外观、香气、滋味，都有不同的表现。

文章图片
特级白牡丹，在福鼎茶农口中，叫做牡丹王。
它的芽头肥壮，甚至十分接近白毫银针。只是的它的叶片，已经不能叫做小叶壳，整体外观与白毫银针相比，会更加的修长些。若是有些唯利是图的人，甚至还会把特级白牡丹，当成白毫银针售卖。又或者，会用抽针的方式，把芽头边上的小叶壳摘掉，留下光秃秃的芽头，当成白毫银针售卖。
外观接近白毫银针，也让特级白牡丹的香气、滋味特色，和白毫银针十分接近。
特级白牡丹，它的毫香浓郁，毫香要盖过花香。
正因如此，特级白牡丹，从一定程度上，可以满足我们对白毫银针的想象。可以说是花了特级白牡丹的价格，感受了一次白毫银针风采。
值得！

文章图片
一级白牡丹
它的叶片，要比特级白牡丹更大，芽头比特级白牡丹更瘦小一点。
这一外观上的改变，让一级白牡丹的花香，要比特级白牡丹更浓郁几分。栀子、铃兰、含笑、桂花、夜兰……花香的层次，要比特级白牡丹更丰富。
一级白牡丹的花香，要盖过毫香去。
二级白牡丹，叶片要更大一些，长一些。芽头会更瘦小些。
外观上，看起来依旧是秀气的，一芽一二叶，身姿婀娜，在水中绽放，如同水袖一般，娉婷婀娜。
比一级白牡丹更大一些的叶子，让二级白牡丹的香气，要更不同一些，除了花香之外，还多出了幽幽的草药香气。
而毫香，则要位居第三，偶尔在第二名之间徘徊。

文章图片
三级白牡丹，叶片更大，芽头更秀长。
这一外观上的改变，让三级白牡丹和一级白牡丹之间，变得难以分辨。
甚至很经常出现指鹿为马的情况。
一级春寿眉，经常被当做三级白牡丹售卖。
要知道三级白牡丹长什么样？可以参考村姑陈家的一级春寿眉进行比较。完全是三级白牡丹的品相，一级春寿眉的价格。
三级白牡丹，它的香气，和一级春寿眉也有些相似。
花香为主，草药香比二级白牡丹更浓郁。

文章图片
《6》
寿眉。
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。有一级和二级的划分。
以嫩梢为原料，通常寿眉的外观，是一芽三叶，或者是一芽四叶。甚至还有是的一芽二叶的外观。
寿眉，可分为春寿眉、秋寿眉，这是根据季节进行划分的标准。
从外观来看，纵使春寿眉和秋寿眉，都是一芽三叶，一芽四叶的外观特点。
但因为季节的因素，春寿眉和秋寿眉的外观颜色，却大相径庭。

文章图片
春寿眉，主要是绿白二色为主。
绿色，深深浅浅，颜色墨绿，黄绿，深绿。
白色，则来自于白毫的颜色。
秋寿眉，颜色五彩，宛若迷彩服。古铜、黄褐、深绿、墨绿、银白……颜色错落有致，宛若秋季的九寨沟，美成了一幅画。
在香气上的表现。
春寿眉鲜爽感更强烈，花香更馥郁。闻着春寿眉的香气，有着姹紫嫣红的感觉。
山花烂漫，她在丛中笑。
这是春寿眉花香的独一无二性。

文章图片
而秋寿眉，经过夏季高温的考验，整体香气会更加成熟，以甜香为主。
它的花香，更加地高扬，清冽，空灵，香气上，也比较容易出现桂花的甜香。
这是春寿眉与秋寿眉的个性。

文章图片
《7》
白茶，它属于六大茶类之一。
工艺的特殊，让它独树一帜。
不揉不捻不炒，主要经过萎凋、干燥而来。这一特性，让白茶与其他茶类，截然不同。
外形，没有过多的被破坏，可以让我们非常直观地辨别白茶的等级。
甚至于我们按图索骥，就能认识不同等级的白茶。
从白毫银针到白牡丹，再到寿眉，每一个等级的白茶，都有自己独特的视觉识别系统。
这才能让我们，实现凭着一篇文章，就能认清白茶！
教科书一般的白茶知识分类图解，请您放心大胆收下吧！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
【图解|2020年教你认白茶，教科书般的白茶知识图解，按图索骥，超全】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！