月饼|【中秋】月饼“十年不坏”，还能不能吃？月饼十大流派，哪种最保质？中薪|能不能吃|流派|十年|保质

作为中秋节的节令食品，全国各地的月饼风味并不相同，具体说来，大致有十个流派：
1、广式月饼，流行于广东一带，特点皮薄、松软、香甜、馅美。
2、苏式月饼，流行于江浙沪地区，特点是松脆、香酥且层叠，重油而不腻，甜咸适口。
3、滇式月饼，流行于云贵地区，特点是皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
4、京式月饼，流行于京津一带，特点是外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
5、秦式月饼，流行了陕西一带，特点是冰糖、板油出头，皮酥馅甘、甜而不腻。
6、晋式月饼，流行于山西地区，特点是甜香、醇和，形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
7、潮式月饼，流行于广东潮汕地区，特点是重油重糖，口感柔软。
【月饼|【中秋】月饼“十年不坏”，还能不能吃？月饼十大流派，哪种最保质？】8、丰镇月饼，流行于内蒙丰镇一带，特点是味道香甜，入口醇香浓厚、回味无穷。
9、衢式月饼，流行于浙江衢州地区，特点是酥香可口，芝麻当家。
10、徽式月饼，流行于安徽徽州（黄山）一带，特点是小巧玲珑，多洁白如玉、皮酥馅饱。
在上述十个流派中，以广式月饼和苏式月饼在全国影响最广，而在这两个流派的月饼中，使用的馅料以蛋黄、莲蓉等为多。这也影响到了使用最多的月饼馅料排名，多年来居于前四的都是蛋黄、莲蓉、豆沙、五仁。

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五仁月饼

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青红丝大月饼
五仁馅的月饼是小生最喜欢吃的。小生以前吃月饼有个认识误区，以为越新鲜越好，后来才知道，不同的月饼食用时，是有不同讲究的。
比如广式月饼，刚生产出来时直接吃的话，口感并不好，会有些发干偏硬、不油润，需要经过一段时间的“回油”，让油和糖等成分充分渗入莲蓉、豆沙等原料中，才能让口味达到最佳状态。所以，广式月饼不适合新鲜吃。
而苏式月饼等讲究酥脆的就不同了，适合吃新鲜的，不然放置时间一长，酥皮吸收了空气中的水分就会发“绵”，变得不好吃了。
尽管月饼的包装上都标注有保质期（多数是10至60天），但实际上，那只是月饼不变质的期限，并不是最佳的食用时间，不能盲目地认为只要在保质期内食用，都是同样的滋味。
和其他食品不一样，月饼的保质期长短并不一致，具体和馅料有关：水分越多、口感越好的，就越易滋生微生物，如：鲜肉、蛋黄之类，保质期只有两周左右。低糖或无糖的月饼也容易发生变质。糖和油越多的月饼越不易变质，像老式白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼，保质期可达到两月以上。
果仁馅的月饼保存时间也较长。就在不久前，媒体爆出：上海市民周先生在金桥路的一处老房子里整理东西时，翻出了一盒出厂日期为2010年8月30日克莉丝汀品牌月饼，距今（2020年9月）已有满满的十年，但月饼外表正常、气味无异，家里的老人不舍得扔，吃了两口也没有问题。根据这个月饼的名字“胚芽白莲”判断，应该是果仁馅的，标注的保质期是45天。

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“十年不坏”的克莉丝汀品牌月饼
上海市食品添加剂和配料行业协会专家吉鹤立对于月饼“十年不腐”的解释是：月饼成品后，糖脂混合，接下来会有一个乳化过程，当月饼表面的水份达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。
不过，这位专家还是提醒大家说：（由于月经过了质保期之后，说不定会发生什么的变化，情况比较复杂，所以）过了保质期的食品，即使“卖相”还好，还是也不能食用。
后及：近十年来，媒体曝光的两件最具影响力的“月饼事件”。
冠生园。冠生园创建于1915年，已有100多年的历史。2011年中秋前夕，“南京冠生园”用陈馅翻炒后再制成月饼出售的事件被中央电视台曝光。
好利来。罗红创建好利来企业的时间是1992年9月，属于国内焙烤行业的领军企业。2014年9月，北京好利来工贸有限公司所生产的“好利来红豆沙蓉月饼”菌落总数超标，被国家食品药品监督管理总局通报为不合格月饼。