月饼|今年月饼别再买，教你在家就能做，花纹清晰不甜腻，比买的香多了中薪|花纹|在家|蛋黄|面团|中筋

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俗话说得好：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，马上就要到中秋节了，中秋吃月饼一直都是我国的传统习俗，这是因为圆圆的月饼象征着团圆和睦，具有很美好的寓意，所以这个习俗才会从古一直延续至今。不过相传在最早期的时候，月饼是用来拜祭月神的供品，后来慢慢发展演变，便成为了中国南北各地，中秋必备的食物。而且在这一天大家还会赠送亲友月饼，以表示平日里的关照。

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那趁着距离月饼节还有几天，今天猴妹就教大家做一款好吃的传统月饼“黑芝麻月饼”，自己做的健康无添加，而且也不会齁甜，比超市卖的那种硬邦邦的月饼可好吃多了，做法也不难，我会把一些注意事项在文中写出来，让你减少失败，一步成功。那话不多说，一起来看看详细做法吧！

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【黑芝麻月饼】
所需材料：中筋面粉154克、枧水3克、花生油38克、转化糖浆105克、黑芝麻馅450克、蛋黄1个
小提示：此配方可以做15个50克小月饼
1、将3克枧水、38克花生油、105克转化糖浆倒入盆中，用手动打蛋器充分搅打均匀。这里花生油虽然也可以其它植物油替代，但是花生油做出来的月饼，味道才是最香的，因此不建议大家替换，除非你对月饼的口味没有较高的要求

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2、然后我们倒入154克的中筋面粉，理论上来说低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉都可以做月饼，但是中筋面粉做出来的月饼皮，口感才是最好的，软硬适中，低筋面粉做出来的饼皮则过软，而且容易让月饼在烘烤的时候变形塌陷，高筋面粉相反，做出来会比较硬和扎实。

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3、用刮刀大致翻拌均匀后，戴上防粘手套，下手揉成看不见干粉的面团即可，切勿过度揉捏，只要看不见干粉，就可以停止揉它了。

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4、将揉好的面团装进保鲜袋内，袋口封紧后，室温松弛至少2小时，这里面团松弛的时间一定要够，千万不要贪快，就少松弛一会，这样容易导致月饼在烘烤的时候出现泄脚的状况

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5、面团松弛期间，我们来分割馅料，把450克的黑芝麻馅，均匀的分成15等份，然后挨个搓圆后盖上保鲜膜待用

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6、面团松弛好后，同样将它均匀的分成15等份，然后挨个搓圆，盖上保鲜膜防止被风干

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7、取一个小面团，用手按扁后，再放上一个黑芝麻馅，包起来即可

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8、接着将包好馅料的面团丢入面粉碗内，裹上一圈后，再拍去表面多余的浮粉。此时烤箱预热165度上下火

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9、然后用50克月饼模具按压出形状来即可，剩下依次操作，等全部压好形状后，用喷壶在表面喷少许水，这样可以防止月饼在烘烤过程中开裂

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10、送入预热好的烤箱中层，上火165度，下火160度，烤7分钟

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11、月饼烘烤期间，我们来准备下月饼表面刷料，将1个蛋黄倒入碗内，加入半勺水，搅拌均匀。很多人都喜欢直接用蛋黄来刷，这里比较不建议，因为如果直接用蛋黄来刷的话，颜色会太浓，很容易烤黑，兑点水稀释一下的话，就不易出现这种状况了

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12、月饼烤到7分钟后，将它取出（此时烤箱温度不要关闭，关上门让它继续加热），然后用刷子将蛋黄水刷在月饼表面。刷蛋黄水的时候，不要刷太多，刷太多会容易导致月饼花纹不清晰，通常用刷子蘸取蛋黄水后，要将刷子在碗边多撇几下，撇去多余的蛋黄水后，再来刷月饼，我们只需要在表面刷上薄薄的一层即可，这样烤出来不仅颜色好看，花纹也会很清晰

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13、最后再次送入烤箱中层，上下火160度烤再烤9分钟即可。出炉晾凉后，装入月饼内托，密封回油2～3天，即可食用

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14、今年月饼别再买，教你在家就能做，花纹清晰不甜腻，比买的香多了

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小贴士：
1、做月饼用的电子秤，一定要是那种可以精确到0.1的电子秤，因为月饼皮里的材料，需要非常精准的克数，多一点或少一点，做出来都会有差异
2、关于烤好的月饼，表面出现白色部分，这是因为面团裹粉的时候裹太多，而你又没有很好地拍掉表面多余的浮粉，所以烤出来的月饼，表面就会出现白色情况
3、月饼出现收腰状况，是因为烤的时间不够，下次再烤的话，可以适当延长一点时间
4、月饼晾凉后，一定要及时密封，因为空气接触久了容易受潮，这样会容易让月饼变质，口感也会发生一定的改变
【月饼|今年月饼别再买，教你在家就能做，花纹清晰不甜腻，比买的香多了】

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