大菜|中秋将至，家宴不用愁，这10道美食别错过，一上桌就是大菜中薪|美食|家宴|错过|肥肠|生抽

后天就是中秋节了，很多朋友是不是已经开始制定中秋节家宴菜单了，抓耳挠腮，不知道做什么菜好，既要好吃还要照顾到家里每个人的口味，简直是太难为掌厨的人了。
下面玉米分享10道菜供大家参考，凉菜热菜，荤菜素菜，咸的甜的都有，一起来看看详细的做法吧。

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一、四季平安
这道菜是用四种食材烹制而成的，为此玉米给取了一个非常吉祥的名字，叫“四季平安”。

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【原料】瘦肉、甜豆、马蹄、胡萝卜、姜、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、生粉、白糖
【做法】1、瘦肉切1厘米的粒状，放盐、生抽、老抽、胡椒粉和生粉抓匀后放一点花生油拌匀腌制10分钟。
2、把甜豆、马蹄、胡萝卜也切成同等大小的块状，生姜和大蒜也切成粒状。
3、调汁备用：半碗清水，放生抽、蚝油、白糖、盐、生粉搅匀。
4、炒锅放清水烧开，撒一些盐和食用油，放入甜豆和马蹄焯烫20秒后马上捞出，用凉水冲一会备用。
5、热锅热油，多放一点油，放入瘦肉，炸至表面金黄捞出。
6、锅留底油，先放胡萝卜和姜蒜炒香，再放甜豆、马蹄、瘦肉，淋入调好的酱汁，再快速翻炒一会，最后淋一点点明油即可出锅装盘。

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二、大蒜烧肥肠
大蒜烧肥肠风味独特、咸甜适口、软糯鲜香，下酒下饭两相宜。

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【原料】肥肠、大蒜、生姜、芹菜、小葱、白酒、花椒、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉
【做法】1、肥肠放盐、面粉和白醋反复揉搓两三分钟，再用清水清洗几遍，直至水变清为止。肥肠翻面，撕掉多余的肥油，再次放盐、面粉和白醋继续揉搓两三分钟，清洗干净翻到光滑的一面继续洗几遍。
2、肥肠凉水下锅，煮开之后煮2分钟，捞出用清水洗一下。
3、重新起锅，肥肠放回锅里，放白酒、姜片、葱段和10余粒花椒，大火煮沸，再转小火慢慢煮30分钟。
4、煮好的肥肠捞出，切成小块。
5、接着准备大量的蒜、几片姜、一些芹菜和葱段。
6、热锅热油，放肥肠炒出油，炒至表面微焦，接着放入10余粒花椒，淋一点白酒翻炒一会，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
7、倒入开水没过食材，调入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，盖上盖子转小火焖煮15分钟至肥肠入味。
8、15分钟后倒入大蒜，再烧10分钟，把大蒜烧糯。
9、最后开大火收汁至汤汁微浓，放葱段和芹菜段，翻炒一会即可出锅。

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三、爆炒牛肉
这是一道快手菜，牛肉易熟，开大火爆炒几分钟就可以出锅，才能保证牛肉鲜嫩的口感。

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【原料】牛肉、洋葱、芹菜、生姜、熟白芝麻、盐、生抽、蚝油、海鲜酱、黑胡椒粒、生粉
【做法】1、牛肉洗干净后切薄片备用。
2、放生抽、蚝油、黑胡椒粒、半勺海鲜酱、生粉抓匀。
3、再把切好的芹菜、洋葱、生姜、一点食用油，抓匀腌制半小时入味。
4、热锅热油，用平底锅，这样不用放很多油，也不容易粘锅。
5、放入牛肉，牛肉下锅后先不要动，大概煎40秒。
6、然后翻面再煎40秒，撒适量盐调味，用筷子搅动一下，把还没熟的再煎一会，完全熟透就可以出锅装盘，撒白芝麻和小米粒装饰即可。

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四、铁锅炖大鹅
一只大鹅用大铁锅来炖，再贴上发面饼子，一个菜就够三四个人吃了。

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【原料】大土鹅、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、盐、生抽、老抽、柱候酱、腐乳、冰糖、醪糟、白酒
【做法】1、准备多一些姜蒜，大蒜对半切开，姜切成和大蒜同样大小的块，再准备一些姜片和葱段。再准备一个八角、两片香叶、一小块桂皮、一小块陈皮、10余粒花椒，
2、芹菜和蒜苗切段备用。
3、调一个酱料，生抽、老抽、一块腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候酱搅拌均匀备用。
4、鹅肉斩块，放进锅里，倒入清水，放姜片和葱段，淋入一些白酒，大火煮开，不断地撇净浮沫，焯水5分钟。
5、捞出用凉水把肉表面的浮沫冲洗干净，控干水分备用。
6、热锅热油，放入鹅肉，煸炒干水分，炒到表面微微带点焦黄，接着放两大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料开大火炒出姜蒜的香气，倒入调好的酱汁，中小火翻炒上色。
7、之后倒入开水，水量没过鹅肉即可，大火煮开，调入适量盐，改小火炖30分钟。
8、肉差不多了再把发面饼贴在锅边，盖上盖子继续焖12钟。
9、最后撒上芹菜和蒜苗即可。

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五、香菇蒸滑鸡
这道菜用蒸的烹饪方法把鸡肉蒸熟，嫩滑入味、鲜香味美，适合给小朋友吃。

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【原料】鸡腿、生姜、盐、生抽、老抽、生粉、枸杞、葱花
【做法】1、鸡腿去掉骨头，骨头和鸡爪用来煲汤。
2、然后把鸡肉切小块。
3、放几片姜、盐、生抽、几滴老抽、生粉抓匀，再放食用油抓匀腌制半小时。
4、半小时后把切成块的冬菇放入抓匀。
5、然后摆入盘中，放入已烧开的蒸锅里，大火蒸10分钟。
6、取出撒一些枸杞和葱花点缀即可。

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六、泡椒酸菜鸡杂这道菜加入泡椒和酸菜一起炒，酸爽开胃，也非常适合用来下酒。

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【原料】鸡杂、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、盐、生抽、大蒜、白糖、鸡精
【做法】1、酸菜切丝，姜蒜切碎，再切点葱花和泡椒。
2、接着把鸡胗、鸡肝等切薄片。
3、锅内放水烧开，放入鸡杂焯水1分钟捞出。
4、重新起锅倒油，先放泡椒和姜蒜炒香，接着放酸菜炒香。
5、然后放入鸡杂大火翻炒2分钟，调入生抽、白糖、盐、鸡精再炒一会入味。
6、最后放入葱花炒匀即可出锅装盘。

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七、红油包菜接下来分享两道凉拌菜，鱼肉都有了，素菜也要有，这样营养才均衡。

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【原料】京包菜、胡萝卜、大蒜、小米辣、干辣椒、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、盐、白醋
【做法】1、包菜、小米辣、胡萝卜洗净后放篮子里充分沥干水分，包菜去掉老根，切大块备用。
2、把胡萝卜切丝、小米辣切碎和包菜放一起，撒上盐。
3、用手抓一会，直至包菜变软，封上保鲜膜，腌制2小时左右。
4、接下来准备红油，碗里加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻、干辣椒段。
5、烧热油，第一次先浇少许油，搅匀之后再浇油，防止辣椒糊了，之后再三次浇入热油，激发出香味。
6、做好的辣椒油倒两勺白醋拌匀，放凉之后备用。
7、腌好的包菜用干净的纱布挤干水分。
8、放入蒜末和辣椒油，搅拌均匀，尝尝咸味，不够咸再加些盐拌匀。
9、装在提前用开水烫过的瓶子里，腌上一天，吃不完的放冰箱保存即可。

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八、凉拌青瓜腐竹
这道菜用青瓜、油炸花生米、木耳等拌一起，清爽的味道，在都是鱼肉的餐桌上绝对是一道亮丽的风景线。

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【原料】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、盐、鸡精、生抽、香醋、香油、白糖
【大菜|中秋将至，家宴不用愁，这10道美食别错过，一上桌就是大菜】【做法】1、提前把腐竹和木耳泡发。
2、调一个蒜蓉酱，把大蒜和小米辣切碎，再放一点辣椒粉，浇上热油拌匀。
3、腐竹和木耳清洗干净，木耳撕小块备用。锅内放水烧开，先放入腐竹煮1分钟捞出放冰水里凉透。接着把木耳也放开水里煮两分钟捞出。
4、煮熟的木耳也放冰水里，可保持木耳的脆爽。
5、青瓜用保鲜袋装好，用擀面杖或刀拍碎。
6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入一个大碗里，放入调好的蒜蓉酱，再倒入一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一点白糖、鸡精和适量盐用手抓匀入味。最后再拌上熟花生米，拌一下即可。

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九、荷塘小炒
秋季莲藕、山药、马蹄等正当时，用这些泥土里长出来的菜烹饪，清脆爽口，颜色也好看。

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【原料】莲藕、山药、木耳、胡萝卜、马蹄、荷兰豆、大蒜、盐、鸡精、白糖、水淀粉、白醋
【做法】1、(1)清水里滴几滴白醋，放入切好片的莲藕和山药分别泡5分钟；(2)把提前泡发的木耳撕小块，胡萝卜和马蹄分别切片，荷兰豆撕去老筋，对半切开；(3)再准备一点蒜末备用。
2、炒锅放水烧开，撒一点盐，滴一些食用油，先放木耳和胡萝卜焯水1分钟。
3、再放莲藕、荷兰豆和马蹄焯水15秒后捞出。
4、然后用凉水冲一下降温，以保持焯水后蔬菜颜色更加亮丽。
5、重新起锅倒油，先放蒜末炒香，接着把蔬菜放进去，撒盐、鸡精和一点白糖快速翻炒20秒。
6、最后淋一点点水淀粉勾薄芡，再翻炒15秒，再淋一点明油炒匀即可出锅装盘。

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十、桂花糯米藕
这是一道甜品，中秋前后的桂花香味宜人，用桂花入菜，在中秋家宴上可谓是应时应景。

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【原料】莲藕、糯米、冰糖、红糖、桂花
【做法】1、糯米提前浸泡6-8小时，夏天放冰箱冷藏浸泡。
2、泡好的糯米沥干水分备用，莲藕去皮洗净，在粗的那一头5厘米处切开。
3、然后把糯米塞入藕孔，边塞边用筷子捅一捅，使藕孔填满糯米，切开的另一小块也塞一点糯米，不要太满，记得预留糯米涨发的空间。
4、糯米装好之后，将盖子放回原位，然后用牙签固定住。
5、、藕放入高压锅，加清水没过藕身，盖上盖子，大火煮开，上汽后改小火煮40分钟。自然冷却后开盖，放入适量红糖块和冰糖。
6、再放入桂花干，盖上盖子再开大火煮，上汽后改小火再煮20分钟。
7、自然冷却开盖放凉。
8、舀一些汤汁在锅里开中小火收至汤汁浓稠。
9、最后就是把糯米藕切片，浇上甜汁，表面撒一些桂花干点缀即可。

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以上就是玉米分享的10道菜的详细做法，赶紧收藏好，中秋节给家人露一手。
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！