营养|日本百岁老人增至8万，营养丰富的日料功不可没，每口都是神仙滋味百岁老人|神仙|滋味|日本|营养

【营养|日本百岁老人增至8万，营养丰富的日料功不可没，每口都是神仙滋味】

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近几十年来，日本料理的受欢迎程度猛增，原因之一无疑是其健康的定位。第二次世界大战后，日本人民的平均寿命迅速攀升。到1980年左右，日本的预期寿命是世界上所有国家中最高的，今天仍然排名极高，据日本厚生省公布的消息，该国百岁老人已经增至8万人，目前已知的世界上最长寿的人也是位日本老太太，据调查，这种长寿现象与日料关系密不可分，下面我们看看这些营养丰富的食品，每口都是什么样的神仙滋味。
在对日本人长寿秘诀的大量调查中，人们注意力基本会集中在日本传统烹饪的好处上。从膳食营养学家的研究和经验来看，最佳饮食是由世代延续的习惯和环境因素催生的。
和食无疑为日本人民的健康和长寿做出了贡献。

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先讲讲原理：动脉畅通，肠胃健康是健康和长寿的基石，日本人很少患有动脉硬化症。动脉硬化是当脂肪和其他物质沿动脉壁堆积，进而限制甚至阻塞血液流动。在大脑中，这种阻塞则被称为脑梗塞，即中风。在心脏中，这称为心肌梗塞，即心脏病的一种。日本的心肌梗塞发生率是世界上最低的。科学家认为，遗传和饮食都在保护日本人的动脉方面发挥着作用。保护动脉的重要物质是血液中高水平的“优质胆固醇”或HDL（高密度脂蛋白）。12年前的一项研究中发现，日本的HDL水平平均比美国白人平均高10％。

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与日本相比之下，我们国家的动脉硬化发病率逐年增高。联系饮食推测背后的原因：随着人们物质生活丰富，高脂肪、高蛋白、高糖饮食的摄入量不断增加，也就为动脉硬化的产生发展提供了条件。
日本人民的健康和长寿还有一个原因是，吃不受污染的海鱼。鱼是日本传统饮食的重要组成部分，并且深海鱼中含有丰富的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这两种不饱和脂肪酸有助于防止动脉硬化。自古以来，日本人一直在食用富含脂肪的油性鱼，如鲭鱼，沙丁鱼，黄尾金枪鱼和鳗鱼，这些鱼在日本沿海地区丰富，正富含EPA和DHA。
在5年前的一项研究中，日本母乳中DHA的平均浓度被确定为西方国家的六倍、我国的两倍。

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肠道微生物群也是日本人健康的一大贡献者，肠道微生物群是生活在肠道中的多种微生物。 2016年对来自12个国家/地区的受试者的肠道微生物区系进行的分析发现，日本人的有益双歧杆菌数量最高。有意思的是，我们国家受试者的肠道微生物组与西方受试者的肠道微生物组更加接近。
日本人的肠道微生物群可能归因于日本传统饮食中有高纤维含量。日本人饮食的重点就是谷物和蔬菜。谷蔬中的膳食纤维为有益微生物提供了良好的营养环境，并有助于清洁肠道中不健康细菌产生的有害物质。从科学角度看，由于永久改变肠道菌群是需要耗费整整一代人的一辈子，甚至几代人的生命历程，可以想见今天的日本人很可能从父母和祖父母辈就继承了良好的饮食习惯，从而拥有了健康的肠道。

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看了以上这些分析，你也许认为，吃了日本和食，自然而然人就健康了。其实并不是这么简单。除去饮食本身，种族与营养学也是密切相关的。
一般而言，世界各地开发出来的传统饮食，都是最适合当地环境和当地居民需求的。反过来，当地居民的生理也会去适应当地的饮食。日本人与西方人之间存在明显的身体差异。区别绝不仅仅是头发的质地和眼睛的颜色。肌肉，脂肪和体温以及影响酒精消化和代谢的各种因素也存在差异：激素和酶的分泌，胃的形状，肠道菌群的组成等也差异很大。因此也就不难理解为什么日本人习以为常的生鸡蛋很多中国人难以接受，不少东亚人对欧美当地的牛奶乳糖不耐，西方人很少吃的了辣甚至从来不知道麻是一种怎样的滋味，当然了如果他们到过四川或是重庆，那肯定是终身难忘了。
本文选题：金戈帝企鹅。编辑：一只喝温水的南瓜