凉拌菜|中秋家宴，提前学会这4道凉拌菜，清脆爽口，下酒又下饭中薪|学会|凉拌菜|下酒|生抽

马上就迎来了我国的传统节日，中秋节。现在很多家庭都喜欢在家里制作一桌丰盛的美食来招待客人，虽然麻烦了点，但是却是对客人最盛情的款待。
我家也不例外，每年中秋都要在家做一桌子菜，家里也没个帮忙的，从买菜，炒菜，刷洗都是我亲力亲为。一个人做一桌菜上菜要集中，其实也是有讲究的，首先得提前拟好菜单，接下来可以把几道凉拌菜提前做好。烹饪时间长的菜一定要先做好，炖汤和红焖菜可以两个灶台同时操作。提前备好菜，急火爆炒类的菜最后做。只有安排合理，做起来才有条不紊，不会手忙脚乱的。
今天就和大家分享4道好吃的凉拌菜，做法简单易上手，喜欢的朋友可以收藏起来试试看。

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【凉拌木耳】
准备食材：木耳一把，大蒜3瓣，红辣椒一根，香菜一颗，盐适量，糖少许，生抽一小勺，香醋一小勺，香油一小勺。
1、木耳提前用温水浸泡2小时，泡发后放入烧开的水中煮一分钟。需要注意的是木耳一定不能久泡，超过8小时即使没有坏也不能食用了。泡发好的木耳也不能直接食用，需要在开水锅中煮一煮再凉拌。
2、将辅料准备好：香菜一颗洗净后切成段，大蒜去皮后切成末，小米辣切圈备用。
3、将焯水后的木耳沥干水分，放入大碗中，加入上一步切好的香菜段，蒜蓉，红椒圈。加入适量盐和少许糖，糖的用量要少主要起到提鲜的作用，吃起来并不会觉得甜。
4、加入适量的生抽和香醋。醋一定要选好一点的，吃起来味才好，生抽就用味极鲜。记住了生抽一定要选可以蘸食的那种，这种表示可以生食，有的酱油只适合烹调使用，不能直接食用。
5、最后放入少许香油，翻拌均匀后即可装盘。
6、清脆爽口，绝对是一道开胃小菜，下饭佐粥都棒极了。

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【凉拌爽口水萝卜】
准备食材：水萝卜一个，盐适量，生抽一勺，白砂糖一茶匙，自制蒜蓉剁辣椒一勺
1、一根水萝卜清洗干净，用削皮器削成薄薄的长条状。没有水萝卜用白萝卜代替也一样。
2、放入适量的盐，用手抓捏均匀，腌制15分钟左右。
3、15分钟后将腌出来的水倒掉，攥干水分。
3、放入一勺生抽，放入半茶匙白砂糖，尝一下咸淡，如果盐味不够再加入少许盐。
4、最后放入一小勺自制的蒜蓉剁辣椒，用筷子搅拌均匀。
5、拌好后就可以盛出装盘，如一时吃不完，需放在冰箱冷藏保存。现拌现吃，不含亚硝酸盐，吃起来更健康。

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【凉拌酸辣土豆丝】
准备食材：土豆一个，大蒜4瓣，白醋一茶匙，花椒一小撮，大葱适量，干红辣椒两根，生抽一勺，香醋半勺，糖少许，植物油适量
1、将土豆刮皮后切成薄片，再切成细丝儿，然后将土豆丝放入清水中洗净表面的淀粉。
2、锅中放入适量的清水烧开，放少许白醋，将土豆丝放入锅中焯水，焯水时间大约30秒钟左右，看到土豆丝变透明就差不多了，焯水的时间不宜太长，否则土豆丝不脆口。
3、将焯过水的土豆丝放入冷水中激一下，口感会更加脆嫩。
4、锅中放入适量的油，放入几粒花椒，小火炒到花椒微黄，将花椒捞出扔掉。
5、碗中放入葱末，蒜末，红辣椒丝，不能吃辣的朋友可以选择不辣的辣椒，但是辣椒必不可少。
6、烧热的花椒油泼在红辣椒丝上，嗤啦一声，顿时香味溢出。再放入适用的盐，少许糖，一勺生抽，半勺香醋，搅拌均匀。
7、将调好的料汁淋在土豆丝上，用手抓拌均匀，即可装盘。

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【凉拌黄瓜】准备食材：刺黄瓜两个根，生姜两片，大蒜五瓣，干红辣椒两根，盐适量，糖半茶匙，生抽两勺，香醋一勺，香油少许，油辣子一小勺
1、刺黄瓜两根，洗干净后用刀的侧面拍扁，稍微使点力气，一刀拍下去，再将拍好的黄瓜横切几刀。
2、将拍好的黄瓜放入深碗中，加入适量盐搅拌均匀，腌制20分钟左右。这一步是拌黄瓜保持清脆爽口最关键的一步，不要省略了。
3、腌黄瓜的时候将大蒜切成蒜末，生姜切丝，干红辣椒切圈备用。如果您不能吃辣就不要放干红辣椒了。
4、20分钟后黄瓜出不少水，将腌出的水倒掉。
5、调一碗料汁：两勺生抽，一勺香醋，一茶匙糖，一小勺油辣子，一茶匙香油混合搅拌均匀。将蒜蓉、干红辣椒圈、生姜丝放入腌好的黄瓜中，淋入上一步调好的料汁，混合翻拌均匀。
【凉拌菜|中秋家宴，提前学会这4道凉拌菜，清脆爽口，下酒又下饭】6、拌好的黄瓜就可以上桌食用。非常清脆爽口，香香辣辣的非常下饭。