正名|这个中秋，小编要为五仁月饼正名中薪|月饼|小编|正名|青红丝

明天就是中秋节了，阖家团圆的日子，怎么能少了月饼？
小时候，月饼的口味、样式都不多，诸如莲蓉蛋黄、五仁、红豆沙、绿豆沙之类。
随着时代的发展，人们生活水平的提高，月饼的口味也在不断创新，各种水果馅，还有鲍鱼、小龙虾口味。
传统月饼的口味渐渐被遗忘，唯独五仁月饼被吐槽上了热搜。
有人爱有人恨。
而对其恨之入骨的人们怎么也想不到，五仁月饼销量居然位列前三。

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说五仁月饼难吃的人们印象最深刻的是：一堆面坨儿和硌牙的冰糖，有时候还会遇到一股子哈喇味，咬一口能恶心半天。很多人说，永远不能忘记年幼时咬着那五仁月饼怪味道，以至于长大后，还是无法直视它。目前来看，觉得五仁月饼难吃的说法，网上大概有这样几种说法：
“一股子哈喇味，咬一口能恶心半天。”
“青红丝和糖冬瓜的味道太奇怪了，劣质果脯的感觉。”
“我曾在五仁月饼里面吃到过一整块冰糖……”
“硬得跟石头似的，啃都啃不动。莲蓉豆沙那种软馅儿不知道比它高到哪里去了。”
在反驳以上这些问题之前，先讲一下小编与五仁月饼的渊源。
因为爷爷的关系，每年中秋节之前都会有各种各样的人往家里送月饼，但是月饼这种东西一般在中秋节都是被当作“硬通货”来使用的，除了被送来送去，真正能吃到嘴的其实也不多。不过，因为家里的月饼积压实在是有点多，所以难免有些月饼到了过年还没有被送出去。

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当各种口味的月饼被小编背去学校当早餐、当零食的时候，唯独五仁月饼静静地躺在月饼盒里。可居然还被奶奶当成宝贝，“你不懂，五仁月饼都是高级月饼，好东西要留在最后吃。”

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可是，五仁月饼储存的时间越长，一股刺鼻的哈喇味就越浓，后面查了资料才知道。刺鼻难闻的哈喇味，是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。所以，含油高的食物若储存时间过长，很容易变味。而五仁月饼的馅料相比其他馅料来说油脂更加丰富，便更加经不起长时间贮藏。

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所以你明白了吗？吃五仁月饼的关键在于“新鲜！新鲜！新鲜！”时间稍久就会变味，这就是成为大都数人记忆的噩梦。
接下来回答青红丝和糖冬瓜的问题。
首先需要说明一件事，五仁月饼的源头在南方。

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2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。而在其他派别的月饼分类中，均无“五仁”或者“果仁”这个次级分类。

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根据知乎上一位广州网友的说法，自从五仁月饼的做法传入了北方，青红丝这种食材才开始被添加到五仁月饼的配方里。

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而在真正传统的广式五仁月饼里面，并没有青红丝这味配料。如果硬说有什么相似的东西，那其实是一种叫做橘皮糖的东西。但这个东西跟青红丝是两码事，青红丝的制作除了橘皮以外还可以用萝卜和木瓜来代替，而诡异的颜色也是用人工色素上色制成，青红丝更像是一种用食物制作的人造装饰品，而传统五仁月饼里面含有的橘皮糖，则是真正意义的蜜饯，而且在制作工艺上也非必要配料。
那么，为什么有些五仁月饼会硬得像石头呢？
实在不忍心告诉你，因为你买到了缺心眼儿的五仁月饼呀。

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市面上一些廉价的五仁月饼毁了五仁月饼的口碑，某些不良商家为了降低成本还会往里面掺杂一些莫名其妙的东西。由于五仁月饼馅放的配料比较多，不像那些纯馅的容易分别异物，所以黑心商家什么下脚料都可以往五仁里面加，黑锅全给它背了。

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如果，你小时候吃到石头一般硬的五仁月饼，其实是里面真的没有多少果仁。真正的五仁月饼，口感应该是干爽，酥软，层次丰富的。除了多重坚果的香气和恰到好处的甜味，什么奇奇怪怪的味道，不存在的呀。
最后，在中秋来临之际，一句话和大家共勉：“仁义礼智信，做人当如五仁月饼，实在。”
（周玎玎）
【正名|这个中秋，小编要为五仁月饼正名】【来源：易郴州】
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