入适量|除夕年夜饭少不了这道硬菜，寓意吉祥，咬一口满嘴香，简单又好吃中薪|除夕|满嘴|寓意|丸子|吉祥

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北方的四喜丸子是用肉，莲藕，馒头等食材，经过小火慢炸，制作而成的。其实它的做法比较简单，很多朋友总是怕自己做不成功，所以就不敢尝试。做四喜丸子时，谨记这几点小技巧，丸子不散不开裂，又香又好吃！今天，我把四喜丸子的做法和注意点分享给大家，喜欢的朋友可以试着做一下，过年待客的时候给家人露一手！
准备食材：
五花肉，馒头，莲藕，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐，食用油，八角，胡椒粉，白糖，老抽。

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五花肉馅内，加入适量的葱末和姜末，加入适量的料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。五花肉要选择七分瘦，三分肥的肉。全瘦肉做出来的丸子不香，如果肥肉太多的话，吃起来就太油腻。

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加入藕末，搅拌均匀后，加入适量的清水，清水分少量多次去加，加水搅拌至肉馅比较稀以后，加入适量的馒头渣，搅拌均匀。馒头渣是把凉馒头去皮以后，用擦丝器擦成末而制成的。买的馒头有股添加剂的味道，最好是用自己家蒸的老面馒头，这样做出来的四喜丸子好吃，没有添加剂的味道。

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【入适量|除夕年夜饭少不了这道硬菜，寓意吉祥，咬一口满嘴香，简单又好吃】做四喜丸子最重要的一步就是要先摔打一下肉馅，使肉馅上劲，这是丸子软而不散的关键。做丸子我都是用我家的大瓷盆，这种盆比较重，摔打肉馅时，盆不会活动，特别好用。把肉馅一起摔打几十下以后，再取拳头大小的一团肉馅，在盆的一个边上，单独使劲摔打二三十下，使肉馅上劲，最后团成圆形即可。

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锅内多加一些油，把漏勺放进油锅内，一起加热，油温烧至五六成热时，取一团肉馅团圆后，放在漏勺内，下锅小火炸，慢慢晃动漏勺，炸至丸子定型后，把漏勺取出，把丸子放入油锅内，小火炸至金黄捞出。借助漏勺给丸子定型，这样炸出来的丸子形状是圆形的，特别好看。丸子炸至两面金黄以后，可以放入锅内，大火蒸熟。也可以红烧一下。蒸比较简单，我们就不介绍了，给大家说一下红烧的做法。

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热锅加油，放两半八角炒香后，加入适量的蚝油炒香，加入适量的开水，加盐，桂皮，香叶，白糖，老抽，大火煮开，然后放入炸好的丸子，大火煮开后，小火炖20分钟。

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最后大火收一下汤汁，把丸子取出装盘，往锅里的汤汁里加入少量水淀粉，小火熬制浓稠后，浇在丸子上即可。
温馨小贴士：
1.一斤肉馅里放一个拳头大小的馒头就可以，如果放的太少，做出来的丸子口感比较硬，如果加太多的话，吃起来就没有了肉味。小时候家里条件比较差，妈妈都是加很多馒头渣，爸爸都会说炸了一锅“假肉丸”。
2.可以一次多炸几个丸子，炸好后放凉，放到冰箱冷冻内，吃的时候拿吃来解冻，再上锅蒸熟，或者红烧一下就可以。
这道四喜丸子的做法您学会了吗？有关四喜丸子的做法就分享到这里，如果有什么疑问，可以评论区留言探讨。