短文|中秋月饼是怎么做的？年年在吃还不知道就落伍了，一篇短文告诉你中薪|短文|落伍|告诉|咸蛋黄

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中秋月饼是怎么做的？年年在吃还不知道就落伍了，一篇短文告诉你
中秋节传统的节日，按照习俗习惯各地完全不一样。但是相同的一个元素就是吃月饼赏月，感受一下秋的舒适和团圆的气氛。
在节庆里月饼是年年少不了，但是懂月饼会制作月饼的人实在很少。所以今天的美食分享除了教程之外，还要告诉你广式月饼的起源和它的几种经典口味。

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首先说一说广式月饼的起源，在古时就有赏月吃饼过中秋的习惯。但是广式月饼并不是古时流传下来的，而是大致1889年一个糕点铺制作研发的。研发之后深得市场的青睐并受到大力推崇，这就是今天吃的广式月饼。
在广式月饼的传统里有这么三个经典口味，莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄还有就是五仁月饼三种。这三种月饼年年少不了，只是三种口味已经满足不了现在的社会所需要。因此衍生的口味多到数不清，这让大家可以品尝到不一样口味的月饼。

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麒麟凤梨蛋黄月饼（63克模：16个）
饼皮：中筋面粉245克、转化糖浆170克、花生油60克、碱水4克
馅料：凤梨馅料500克、咸蛋黄16个、刷面蛋黄液1个

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制作步骤：
1、咸蛋黄根据自己的方便和喜好进行选择，市售新鲜咸鸭蛋自己磕的品质相对会比较好一些。而网购袋装的咸蛋黄虽然比不上现磕的但是方便，网购的咸蛋黄需要提前两三天浸泡在油中让回润吸油口感才会好。烤箱提前预热180度上下火然后喷上少许高度白酒去腥，接着烤制8分钟后冷却备用。

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2、把所需要的转化糖浆倒入盆中，接着加入碱水稍微搅拌几下然后倒入花生油。继续大力搅打至转化糖浆与花生油呈现乳化融合的状态，这个时候再倒入中筋面粉翻拌几下。然后戴上一个一次性手套，翻拌揉成面团盖上保鲜膜静置30分钟后使用。

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3、在面团在静置的时候，可以准备好馅料。馅料我使用的口味是凤梨，如果你不喜欢可以自行选择更替。

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4、接着准备好一个蛋黄，然后加入等量的清水搅散作为刷面使用。

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5、在酥皮静置时间到后根据比例称出克重，克重皮馅比是23克的皮然后40克的馅料。把咸蛋黄放入称中再放入凤梨馅料一共是40克，接着把咸蛋黄包起来再包入酥皮里揉圆。

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6、把包好的圆团裹上一层薄薄的面粉放入模具之中，再按压在烤盘上即可。模具的花纹图形根据自己的模具决定，接着烤箱提前预热170度上下火放入中层烤制28分钟。期间烤制3分钟后，拿出刷上一层薄薄的蛋液再放回去继续烘烤。

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7、烤好之后放置晾架冷却即可包装，广式月饼最好吃的阶段为回油后的状态。因此做好后不要心急，让美味沉淀一下。
地主小贴士：
【短文|中秋月饼是怎么做的？年年在吃还不知道就落伍了，一篇短文告诉你】1、转化糖浆和油要搅打至融合
2、酥皮要静置30分钟至一个小时才能包制
3、馅料的克重比根据模具而定
4、每个人的烤箱个性完全不一样，需要根据自己的烤箱稍微做出适当的温度调整。
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