步骤|中秋月圆夜，月饼聚相思，五个步骤煮出一壶老白茶，温情又解腻月饼|步骤|煮茶|寿眉

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《1》
小长假将至，天公作美。
福州由前几天的秋雨淅沥，西风细雨，转成了日光斜斜，秋阳融融的好天气。
走出门外，桂花已经开了。
细闻带有秋天况味的桂花香气，一扫前几日的阴霾。
云淡风轻，天高云阔，秋阳拂过皮肤，惬意又舒服。
空闲、放松下来的这段宽裕时间里，少不了多陪伴家人。

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老苏曾写过，赋闲的自在趣味。
”何夜无月，何处无竹柏，但少闲人者而。“
对爱喝茶的人而言，打发闲暇时光的最佳方式，莫过于煮一壶茶。
尤其是到了秋冬之际，天气干燥，气温转冷。
煮上一壶老白茶过国庆，润燥又暖身，能与全家共享。
围坐赏月、聊家常时，切上一小碟月饼，煮上一壶热茶。
悠扬的茶香，悠闲的时光，能为团圆与美好做出最好的注解。
不过，要想煮好一壶老白茶，该要怎么做比较好？

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《2》
第一步，先做准备
分外两个方面。
一是准备茶具；另一个则是准备茶叶。
现代居家煮茶，大概需要的茶具，盘点起来有以下几种。
1.煮茶加热所用的电陶炉；
2.煮茶壶，推荐用耐高温的玻璃壶，方便观察汤水沸腾，以及茶汤的颜色深浅；
3.公道杯，品茗杯若干。
4.茶滤、茶夹、茶巾、杯垫等茶桌上的小工具，留待备用。
而准备煮茶的茶叶，就得看个人口味，丰俭由人了。

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煮一壶茶，可以选的茶叶有不少。
后发酵的熟普、黑茶，以及存了一两年的陈白茶，或者是今天提到的主角——老白茶，它们都是很好的煮茶对象。
不过，在煮老白茶的时候。
煮自然陈化3年以上的老寿眉饼，是较为常见的选择。
想必有细心留意的茶友们，会发现这样的现象：市面上的老白茶，以寿眉居多，白毫银针和白牡丹的老茶比较少见。
同时在这些老寿眉当中，又多以饼茶的面貌呈现。
是以，对绝大部分喝老白茶的朋友来说，煮上一壶老寿眉饼是切实简单的做法。
枝叶衡阔，梗叶蓬松的寿眉散茶，经过压饼后，内在的果胶物质等溢出，附着在叶片表面，随着后期的陈化，使得寿眉饼更容易出现蜜饯香、果香、枣香等独特茶香风味。
天气冷了，全家围坐着闲聊。
煮上一壶带有枣香的老寿眉饼，经过高温的激发下，悠扬的茶香飘满在周围的空气里。
这样的画面，光是联想就特别的温暖。

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《3》
第二步，煮茶之前，先煮上水
由于是直接煮老白茶的干茶，它内部丰沛的茶味物质，还处于丝毫未被消耗的状态。
所以在正式煮茶时，要先将壶里的水煮沸，再投入干茶。
按这样热水煮茶的做法，能够更好的调整煮茶时间。
避免一壶汤水从常温加热到沸腾的数分钟时间内，因煮茶煮得过久，茶汤滋味变浓变重。
往壶内注入纯净水，水量不要过满。
否则在煮开时，容易溢出。
通常，每一壶煮茶的注水量，可以按喝茶的人数决定。

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要是只有一两人喝茶，那么注水量不需要求多，一次煮300毫升左右完全足够。
不过单论煮水而言，这也是一门学问，不单单是将水煮开那么简单。
煮茶时，为了茶味纯正，茶汤风味更佳起见，建议用纯净水，山泉水，矿泉水等。
要是为了一时方便，直接用家中的自来水煮茶，那可就耽误了自己的好茶。
毕竟，自来水的水质可不比滋味清甜爽口的纯净水、山泉水等。
烧水煮茶时，除了要考虑用水的水质，还要留意汤水沸腾的状态。
按古人的讲究，有一套“三沸”理论，当汤水表面接连涌起鱼眼状的水泡时，方才算是煮开煮沸腾。
不过，按现代技术而言，如果是用电陶炉煮茶，那么汤水煮开后会有提示。
等到壶内的汤水烧至滚沸，再投入干茶进去煮，即可。

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《4》
第三步，撬饼，称茶，投茶
如果是煮老寿眉饼，那么事先最好是撬好茶。
或者是，在等待壶内的汤水烧开时，起身到另一处备茶。
开箱取茶后，将茶饼放在干燥平整的台面，轻轻展开饼纸。
一手持茶刀，一手摁住固定茶饼。
从侧面入手，轻轻撬出土豆薄片般的茶饼片，便已经足够。
接着，将撬出来的茶，放在克秤上称重。
直接煮老白茶的茶水比例，一般是300-400毫升水，搭配干茶2-2.5克。
可以视具体的注水量，调整投茶数量。

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避免随手扔一大片茶饼块放进煮茶壶内，干茶快速吸水饱胀后，会像海藻般蔓延。
这类明显投茶过多的情况，肯定会将整壶茶煮成重口味。
随后，称好重量，撬茶结束时。
先将干燥的茶饼及时密封，避免跑气，再等待水烧沸后，投茶入壶。
伴随着不断加热，等到壶内的汤水，水泡大如鱼眼时，可以将准备好的白茶，加入其中。
这时如果是品质信得过，仓储细心的老白茶，不需要洗茶。
要是实在不习惯不洗茶就直接煮，或者对茶叶的品质没信心。
那就先将干茶放在盖碗里，注入热水后快速出汤。
简单的清洗一遍过，再放进茶壶内。

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《5》
第四步，连茶带汤煮沸后，关火
汤水处于滚烫时，加入干茶。
借助持续滚烫的高温，老白茶的丰富滋味，正快速的浸出。
不过十几秒间，就能闻到老寿眉饼发散出来的标志性香气。
药香、陈香、枣香、粽叶香，次第袭来。
伴随着茶香的飘散，茶味同样在不断浸出。

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没等一会，整壶茶汤就浮现出赤金汤色。
像某牌的小麦啤酒色，浅浅的鹅黄赤金颜色，流转出来。
这时，就可以考虑停止加热，关闭电源了。
尤其是，沸水投茶过后，当热水和干茶再度一起滚沸，就可以关火。
这会儿，电陶炉一般都会有余温。
整壶茶还在咕噜咕噜的沸腾着，还未平息。
等到水面平静，茶汤停止沸腾，茶味浸出再多一些时，才适合倒出茶汤。

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《6》
第五步，倒出茶汤饮用
煮老白茶，煮茶时间不必再长。
作为一件风雅的，有意境的雅事。
煮茶时，不必像是熬煮中药汤那样。
反复的加热，反复的高温去煮，直至将三碗水煎成一碗汤。
按这样的方式，煮出来的是一壶浓汤。
滋味过分浓重苦涩，不适合与家人朋友分享。
同时，长期喝多了这样滋味过重过浓的茶汤，对健康也不是件好事。
所以，在煮茶时，要及时留意茶汤的浓淡变化。
用玻璃壶煮茶的好处，自然就凸显出来了。
透过透明的玻璃壶，可以及时留意汤色的深浅。

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为避免将茶煮太浓，一般等到琥珀色的茶汤颜色出来后，就可以倒出在公道杯内了。
不要长时间放在电陶炉上，加温保温煮茶。
并且，等一壶茶煮好后，先倒出汤水在公道杯内。
也可以留一杯，放进保温杯内，方便出门时携带饮用。
而不是任一壶茶放在一旁，当茶与水接触时间太长，同样也会闷出浓重的滋味。
茶汤倒入公道杯后，稍加晾凉，分入品茗杯内，和家人朋友分享。
等第一茶喝完，还可以再用烧水壶加热一壶水后，注入茶壶内，续水继续煮第二壶茶。
品质好，内在茶味丰富的好茶，至少足够煮出3、4壶左右的热茶。
等到后面几壶茶时，要是发现同样时间内煮出来的汤色变浅，可以增加煮茶时间，以利于茶味的释放！
煮茶的全步骤，并不复杂。

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《7》
秋风清，秋月明，秋月长。
秋季月夜，煮上一壶茶，特别有雅兴。
李白曾写过，举杯邀明月，对影成三人。
留一盏明月，对月烹茶。
阖家团圆的日子里，煮上热茶，正好时宜。
暖乎乎的甘醇茶汤，既能润燥，防感冒。
又能，解了贴秋膘，吃月饼的油腻，帮助消化。
【步骤|中秋月圆夜，月饼聚相思，五个步骤煮出一壶老白茶，温情又解腻】可见，过佳节有好茶在手，很是惬意。
煮上一老寿眉，便能享受到暖香萦绕，满室温暖的意境！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！