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材料：
鱼泡250克，鱼籽50克，熟肥肠200克，蒜子50克，姜片10克，小米辣2个，香葱段15克。

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【 入适量|大厨教你一道双节家常硬菜，鲜香软糯，汤汁浓厚鲜美，解馋又下饭】调味料：
菜籽油100克，啤酒1罐，酱鲜豆10克，水大椒6克，东古酱油15克，盐3克，鸡精1克，白糖4克，老抽3克，香醋2克。

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做法：
1.首先将鱼泡上面的黑膜和油脂撕去，用清水洗净；

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2.然后用剪刀将鱼泡剪破，放入盆中备用；

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3.接着将鱼籽也清洗干净备用；

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4.下面将熟肥肠改刀切成段备用；

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5.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；

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6.油温升高后，留出一部分蒜头，将葱段、姜片、蒜头、小米辣下入锅中爆香；

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7.将鱼泡下入锅中煎炒一下；

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8.接着将肥肠下入锅中和鱼泡一起煸炒；

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9.将肥肠煸炒出一部分油后，调入少许酱鲜豆和水辣椒；

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10.调入少许东古酱油；

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11.接着加入适量的啤酒；

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12.再加入适量的开水；

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13.接下来分别调入3克盐、1克鸡精和4克白糖；

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14.再调入3克老抽；

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15.加入少许香醋去腥增香；

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16.最后把鱼籽下入锅中；

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17. 改中小火，加盖炖20分钟；

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18.然后将剩下的蒜头下入锅中；

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19.将汤汁收至浓稠；

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20.出锅装入盘中；

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21.撒入少许葱段点缀增香。

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▲大厨提示：
1.鱼泡提前用剪刀给它剪破，这样在烧制的时候，不仅能够入味，而且防止鱼泡烧不破漂浮受热爆破。
2.蒜头留一半在菜肴起锅之前下入，这样蒜头的辛香味会更加浓郁，同时进一步的去腥增香。
3.鱼籽在烧制时，尽量不要煎炒，否则会变老，影响口感。
4.没有酱鲜豆可以用黄豆酱代替，没有水辣椒可以用蒜蓉辣椒酱代替。
5.这道菜肴的特点就是肥肠软烂，鱼泡软糯，汤汁鲜香浓郁，解馋又下饭。

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