酱料|路边8块一斤的酱香饼，你不知道的秘制配方都在这，学会能开店了配方|学会|酱料|开店|酱香饼

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世上美食千千万，而各类面食在其中占有举足轻重的地位，无论是东方还是西方，南方还是北方，都有着属于自己的面食文化。烤烙煮蒸、拉削揪扯，炒拌煮烩，可谓是八面玲珑、面面俱到。但是话说回来，古代的时候，我们的面食制作还是比较单一的，相对于面条、馒头、包子等，饼才是最早出现的。

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比如今天要介绍的“酱香饼”，它是如今在街边小摊很常见的一种饼类，全称为“土家酱香饼”或者“土家香酱饼”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国版披萨”。它以香、甜、辣、脆为主要特点，集色、香、味于一体，而且食用没有限制，可以边走边吃，能在最饥饿的时候快速填饱肚子，尤其适合现代人快节奏的生活。

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关于酱香饼的起源最早是在400多年以前，也就是清朝康熙年间，那时候有一位在武当山出家的僧人，他把用多种药材和香料秘制而成的酱料涂抹于面饼上，然后再经过烙制成饼，没想到这种饼受到了很多人的赞赏。后来此制饼方法流传到了民间，直到被北京的一名谭师傅引进和改良，最终得到了现如今广受欢迎的酱香饼。

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制作土家酱香饼的主要材料就是面饼和酱料，其中酱料又是至关重要的“增香剂”，正宗土家酱香饼的酱料，大都是由十几种不同的调料配制而成。在制作酱料的过程中，各种调料使用的分量、调入的时间，都非常有讲究，只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼的口感更加美味。

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【酱香饼】饼：普通面粉300克、温水170克、食用油少许油酥：面粉、五香粉、少许盐、热油酱料：葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱2勺、白糖、蚝油，清水100毫升其它辅料：熟芝麻、葱花

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具体做法（1）碗中加300克普通面粉，倒入170克左右的温水，水温大概60℃，温水和面可以使面饼筋道又柔软。一边倒水一边搅拌，具体水加多少还要看面粉的吸水量来决定。

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（2）搅拌至没有干面粉，呈雪花状之后，加入少许食用油，下手揉成偏软一点的面团，然后盖上保鲜膜密封松弛20分钟。

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（3）接下来准备酱料，碗里放葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、蚝油、100毫升清水，搅拌均匀。

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（4）把酱料倒锅里，开大火煮开，期间要不停搅拌，以免粘锅底。沸腾后转中火继续熬，直到酱料变得稍微黏稠，就可以出锅了。注意在熬酱的整个过程中，一定要不停地搅拌，防止糊底。

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（5）现在准备油酥，碗里加上面粉、五香粉、少许盐混合均匀，淋上烧到冒烟的热油，充分搅匀备用。

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（6）案板上抹少许食用油防止粘连，取出松弛好的面团，不用揉直接按压成长方形，然后用擀面杖擀成方形大薄片，尽量擀的薄一点，这样层次多口感更好。

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（7）把油酥均匀的刷在面饼上，从下往上卷起来，然后分成3个长度相同的剂子。

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（8）每个剂子都要把两端捏紧，防止油酥流出来。两端朝着反方向拧几圈，这样层次更多。然后按扁就可以了，如果你做的饼比较多，需要盖上保鲜膜，防止长时间面饼暴露在空气中表皮变干。

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（9）取出第一个做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄呈圆形大薄片，用擀面杖卷起来这样更好下锅。电饼铛或者平底锅刷上一层油，提前预热，放入饼胚，盖上盖子烙两分钟，烙至底面定型后翻面，来回翻面烙至饼两面金黄。

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（10）刷上熬好的酱料，撒上一把葱花、一把熟芝麻，就可以出锅了。切成小块，我们的“酱香饼”就做好了。

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饼皮层次丰富，因为在面团里面加入了食用油，所以吃起来的口感筋道又柔软，凉了也不硬。酱料里面因为有黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、蚝油，这些都是有咸味的，所以不需要另外加盐了，经过熬制后，酱料变得酱香味更加浓郁。个人感觉比起在路边摊排队买的“酱香饼”不知道好吃多少倍，关键自己在家做的健康又卫生，大家一定要试试哦！

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