潜质|学会这道鲁菜，你也有当大厨的潜质，现在学还不晚中薪|大厨|潜质|学会|鸡肉|美食

民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！
导语：说到鸡肉，有句流传很久的老话说“中国炒鸡看山东，山东炒鸡来临沂”，意思是临沂炒鸡是全国最好吃的。话虽然有点夸大，但不可否认的是临沂炒鸡味道确实不错，尤其是一道回锅炒鸡，鸡肉红亮，味道鲜香，咬上一口鸡肉满口生香，好吃到咬舌头。学会这道鲁菜，你也有当大厨的潜质，现在学还不晚。

文章图片
【回锅炒鸡】
食材：鸡肉
配料：干红辣椒、青红椒
调料：葱姜蒜、花椒、鸡精、盐
时间：45分钟

文章图片
【小猪烹饪教学】
1、宰杀后的鸡剁成块。
2、葱姜蒜改刀配成切成块和片，干红辣椒用热水提前泡上。
3、开大火，锅中油热了放进去干红辣椒和葱姜蒜炝锅，再倒进去切好的鸡肉，加入料酒、鸡精，大火猛炒到鸡肉变色后再继续翻炒五分钟把鸡肉放到盘子里。
4、另起一锅油，油热倒进去花椒，煸炒几下后放进去葱姜蒜和红辣椒翻炒，再把炒过一次的鸡肉倒进锅里翻炒五分钟，加入酱油和清水，等鸡腿开始脱皮时就是最佳放盐时间。
4、大火猛炒5分钟左右，加入清水炖煮20分钟后，放入切好的青红辣椒段，翻炒均匀就可以出锅了。

文章图片
【小猪厨房必备诀窍】
1、选择鸡肉时，最好选择出生一年左右的鸡，这个时间段的鸡肉最为鲜嫩，煸炒时容易入味。
2、鸡放入锅中第一遍时不要加盐，到了第二遍翻炒结束鸡腿炖烂到开始脱皮再加盐，盐加的太早或者太迟都会影响鸡肉的口感。
3、第一遍放的是干辣椒段，第二遍放的是我们平时炒菜用的辣椒，顺序别弄错。

文章图片
结语：这道家常版回锅鸡肉，鸡肉选择的是小鸡仔，容易入味，鸡肉酥烂，上了桌肯定是餐桌上的焦点。里面放入的调料不多，调料不会喧宾夺主淹没鸡肉本身的鲜嫩，让人最大程度的品尝到鸡肉的鲜美。这道菜集美食养生中药于一身，秋天的第一道美食非醉仙鸭莫属。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
【潜质|学会这道鲁菜，你也有当大厨的潜质，现在学还不晚】小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！