到底|食用碱、小苏打、酵母,到底有什么区别?多数人不清楚都用错了

调调味品,是日常生活中必不可少的物质,除了食盐、冰糖、白糖、酱油、醋等,还有专门制作主食的调味品。如北方人的餐桌上,都喜欢各式各样的面食,如花卷、馒头等等。
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而在烹饪时,少不了的会用食用碱、小苏打、酵母等,这些又有什么差别呢?
食用碱,在日常生活中十分常见,也叫碳酸钠,被人们称为纯碱、碱面。尤其是很多刚刚做面食的新手,烹饪过后的主食带有一种酸味,很可能就是因为缺少了放食用碱这个步骤。
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在做各种面食时,大家放入食用碱,可以中和食物在发酵过程中产生的酸味,同时还能够使面食变得更加蓬松,增强柔软度,整体吃起来更润滑。
小苏打,在这里要跟大家强调一下,它并不是医学上用来治疗痛风、高尿酸血症患者的调味品,虽然学名叫碳酸氢钠,但不能作为药用,也没有必要用它泡水喝。
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厨房中的应用,主要作用是在于充当膨松剂,和食用碱不同的是,它既可以起到食用碱的效果,如在做馒头、面条等主食时,加入点小苏打,能够让面食变得更松软。还能在油炸食物中使用,让美食变得酥脆。
还有大家在煮玉米时,也可以放入小苏打的成分,从营养成分上来看,小苏打作用在玉米上,可以让烟酸释放出来,从而更有利于机体消化吸收。
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酵母粉,也有的人在做面食时会放入酵母粉,它也算是膨松剂。和以上两种调味品不同的是,人们在添加后,还会产生酵母菌,把糖分吸收,让面食发酵。
如果你在平时喜欢用泡打粉,建议你用酵母粉,整体上更健康还安全。尤其是适合素食主义者、消化功能弱的人群,也正是因为面食被发酵,把大分子物质转化成机体好吸收的小分子,其中会阻碍机体吸收的钙、镁、磷的植酸被分解,进而提高了发酵食物的营养。
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在日本人长寿的秘诀中,其中也包括它们喜欢吃发酵食物,如大豆类发酵食物,根据中国居民膳食指南的建议,每天进食50g,可降低男性、女性死亡的发病率。
【 到底|食用碱、小苏打、酵母,到底有什么区别?多数人不清楚都用错了】所以,大家可以根据自身需求购买,如果家里人口比较少的,还可以购买小包装,避免调味品长期受到温度、湿度影响,从而增加食物变质、腐败,储存时要避水、避光。