节省时间|河粉这么做，有滋味又过瘾，十分钟就能吃上，吃得好还节省时间！中薪|节省时间|滋味|九层塔|牛

导读：河粉这么做，有滋味又过瘾，十分钟就能吃上，吃得好还节省时间！河粉只要这么做，既有滋味又过瘾，只需十分钟就能吃上，而且吃得好还节省时间！我家附近有间越南料理，河粉的汤头不中不西又甜又咸，我没有很爱，但因为是唯一的一间，想吃的时候也只能将就。有次老公中餐时间跑去吃碗河粉，没有附九层塔，他以为店员忘记了请他补，店员说：九层塔最近很贵，所以餐厅不提供。老公子气呼呼，吃河粉没有九层塔，就像吃牛排没有烤马铃薯、或是吃水饺没有酸辣汤、还是吃烧饼没有配豆浆，这样像话吗？还配做越南餐厅吗?!讲到九层塔，那一小丛在我的小菜园可是狂长，再不理它都要变成大树了；既然越南料理店那么省成本，那不啰嗦，自己煮一碗吧！

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【牛肉汤河粉】材料：
牛大骨
薄牛肉片
洋葱
老姜
胡萝卜
肉豆蔻粉、肉桂粉、黑胡椒粒(正统的越南河粉香料包括：桂皮、丁香、草果、八角、小豆蔻，讲究一点的人还会放甘蔗。看起来就很高深的这些香料，我家当然是不可能有，所以以上的调味料完全是我土法炼钢随便乱加)
九层塔、辣椒、柠檬盐、糖、鱼露
做法：
这是在国际超市买到的牛大骨，周围肌腱很多，可以熬出很多胶质(但是....肥肉也很多……)

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牛大骨放入冷水当中，开最小火，然后就放着一个钟头不要理它

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一个钟头后，汤会浮出很多杂质(大家都说外国的牛肉猪肉有股腥臭味，我觉得其他部位什么肋排胸肉都还好；但是用到这个牛大骨，味道就非常明显，一定要经过这个跑活水的程序，不然熬出来的汤会臭臭的)

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那锅汤倒掉不要之外，把牛骨捞起来，锅子重新洗过一遍，把黏在边边的脏东西刷掉，牛骨放回去，重新装一锅冷水(之前在中国，家里拿了好大一只牛骨头给我，我只用水川烫一次就拿来炖汤，也没有像这样那么多杂质，还是咱们中国牛好啊！)

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胡萝卜、老姜、洋葱洗干净，切大块

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切块的辛香料丢入锅中，同时撒入豆蔻粉、肉桂粉和黑胡椒粒水滚之后转小火，盖上锅盖，慢炖三个小时

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时间到，开锅盖，把洋葱、红萝卜、姜块捞起(因为这牛骨很肥，炖好有很多肥油浮出，也顺手捞掉)

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加入糖、盐、鱼露调味。(鱼露只是增添风味用，加太多牛肉汤会有股奇怪的鱼腥味；请用盐巴调整咸度) 这个就是汤底。牛肉香味扑鼻啊~~~ (通常河粉汤底是清澈的，这锅混浊的颜色我也不解，可能是因为那些粉类调味料吧)

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国外很难买到薄肉片，所以我用牛排切成薄片

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在尚未解冻完全时切，很容易就切成漂亮的薄片(不过切完之后手指头会得冻疮，有够冰)

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这次用的是宽河粉河粉比我想象的还会吸水，煮到一半变很浓稠好像稀饭，结果捞起来的时候有点破碎，也没有很Q弹。煮河粉时请记得，水要放加倍的份量。

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因为这是冷冻而非新鲜的牛排，直接用汤烫热我不放心，把汤稍微煮滚，把薄牛肉片用捞勺在汤中烫熟。

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烫好的牛肉片放在河粉上

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牛骨旁边的筋腱，经过久炖之后相当软烂，用筷子一拨就下来了，也一起放在河粉上

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我吃豆芽时，会习惯去头去尾，做成"银芽"，有时间就弄，没时间直接吃也可以。

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豆芽铺在河粉上

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是不是！这九层塔随便摘就一大把，是在小气什么莫名其妙！不然我便宜卖给那间越南餐厅好了！

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九层塔挑出嫩叶，洗干净；柠檬切块；辣椒切薄片配料盘完成。(辣椒也是花园里摘的，老公嫌弃这辣椒不会辣，只切两三根太少) (你整丛拿去啃好了啦！)

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再淋上滚烫的汤，牛肉河粉，将将将讲！

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加配料就随个人喜好了，我喜欢九层塔，但是更喜欢柠檬，牛肉汤的香味淋上柠檬汁，超解腻的！老公则是撒了满满的九层塔和满满的辣椒。结果吃到一半，老公咬到辣椒籽，哇哈哈哈哈！看他呛得满脸通红，我还在旁边看：不是说这辣椒不会辣吗？不帮忙递水还靠北，他应该很想揍我。

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这碗太小很难搅拌，我这碗拌得很勉强，老公那碗更满，后来干脆给他换成装汤用的大汤碗。(看起来很像鱼缸)

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吃光光！(把那么大的碗端起来喝汤的时候，老公整颗头都快埋进碗里)

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失败点：
【节省时间|河粉这么做，有滋味又过瘾，十分钟就能吃上，吃得好还节省时间！】河粉煮烂了。没有正统的香料，喝起来跟越南餐厅里头的牛肉汤还是有很大的差距，虽然好喝，但不能称作越南牛肉河粉，充其量只能算作清炖牛肉汤。