过瘾|入秋后肉馅这样做，咬一口满嘴香，比吃汉堡过瘾，孩子爱吃不挑食中薪|肉馅|满嘴|汉堡|这样做

入秋后肉馅这样做，咬一口满嘴香，比吃汉堡过瘾，孩子爱吃不挑食！在日式西餐厅经常会吃到汉堡扒奄列饭，奄列煎成半熟螺旋状铺在饭面，再配上红酒汁和汉堡扒拌饭吃，是很经典的西日式料理。其实这道菜式的材料颇为简单，做法也不困难。只要掌握当中一些小窍门，即使在家中也能炮制出如餐厅般的味道与卖相。

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日式汉堡扒奄列饭材料（2人份量）﹕
汉堡扒：
免治猪肉100克
免治牛肉100克
鸡蛋半只
洋葱1／4个
盐及黑椒少许（洋葱用）
面包糠2汤匙
牛奶1汤匙
盐1/2茶匙
黑椒适量
Nutmeg 1/4茶匙
红酒4汤匙
油适量
汉堡扒红酒汁：
红酒、水、茄汁、日本喼汁各3汤匙
牛油1汤匙
米1杯（煮成2碗饭）
奄列：
鸡蛋4只＋0.5只

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做法：

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洋葱切碎，中火炒至透明后下盐和黑椒。

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盛出待凉

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洋葱变室温后加入牛肉和猪肉拌匀。

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再加入蛋、面包糠拌匀。

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然后加入牛奶、盐、黑椒和nutmeg用手搅匀。

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分成两份。

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每份用左右手来回抛大约十下，使汉堡扒内的空气挤出。

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搓成椭圆形，放雪柜最少30分钟。是时可预先煮饭。

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中火烧热锅下油，放上汉堡扒，用手指在中间位置轻压（使其煎时不会在中间涨起）。煎3-4分钟至底部金黄。

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翻转，加入红酒，转至中小火，加盖煎大约5分钟至熟。

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揭起镬盖，转中大火至红酒汁收汁，熄火，毋须洗锅。夹起汉堡扒留用。

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红酒汁的液体材料拌匀。
【过瘾|入秋后肉馅这样做，咬一口满嘴香，比吃汉堡过瘾，孩子爱吃不挑食】

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煎汉堡扒后的平底锅中火烧热，加入牛油，再加入红酒汁，煮滚后转小火让酒精挥发及汁液变浓。盛起待用。
另外把煮好的白饭用两只碗盛起，分别倒扣在两只碟上。
把奄列用的鸡蛋拌匀，加少许盐。

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煎奄列
（奄列每次煎一人分量）
20 cm的平底锅中小火烧热镬，下芥花子油及牛油各1茶匙。

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待牛油溶化后下一半蛋浆。

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蛋浆开始凝固时，用右手持夹，用夹的两边从蛋浆的外围夹进中间，另一只手则顺时针转动平底镬，使蛋浆扭成螺旋形。
摆动平底锅使未凝固的蛋浆流进锅底。

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至蛋浆大部分凝固时，便可用镬铲辅助，将奄列铺在倒扣于碟的白饭上。

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再在另一边放上煎好的汉堡扒及淋上红酒汁，即可上碟供食。