关于“五仁月饼”的故事

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想必大家在中秋佳节都吃过月饼了，今天和大家学习分享的内容是：“五仁月饼的前世今生”。
赫赫有名的“五仁月饼”一直是月饼界的传说。
它曾在微各大社交平台上引起热度话题，2019年电商销售报告显示，五仁月饼一骑绝尘，稳居月饼销量榜榜首，销量占比达21.6%。
为什么五仁月饼销量很好，但又有很多人觉得它不好吃呢？

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一、到底什么是五仁？
最早的“五仁”出现在南宋医典《杨氏家藏方》中“滋肠五仁丸”中。这里的五仁是：桃仁、杏仁、柏子仁、松子仁和郁李仁。
明代的《普济方》、清代的《本草备要》、近代的《增订喉科家训》也都有“五仁”的身影。但这里提到的五仁的种类都不太一样，有的是火麻仁、柏子仁、杏仁、瓜蒌仁和郁李仁，还有的是把原方中的松子仁换成了酸枣仁……

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总之，五仁并没有被“法定”。
直到2015年，国家出台了一个关于“五仁”的国家标准：规定五仁馅里，果仁含量不能低于20%；再一个就是标定了五仁是哪五种仁——核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁。

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二、提到五仁月饼，人们在嫌弃什么？
人们印象里难吃的五仁月饼，大多数是用国营老食品厂的盒子装着的。
这种五仁月饼有两大特点：
一是极为坚韧；二是内涵极为丰富，里边有着数不清果仁簇拥着“红绿丝”。

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张爱玲小说《金锁记》里曾提到过民国时期的红绿丝：用青梅做绿丝、用红玫瑰做红丝。
听起来很美好，但建国后百废待兴，国营食品厂工业生产的红绿丝根本没条件用这么高端的食材。

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擅长“以形补形”的人们想到，用萝卜、橘子皮等蔬果仿冒。就这样，作为点睛之笔的青红丝，一不留神就堕落成了槽点。
于是,苦等一年、满怀希望地迎来中秋，结果等到一个硬邦邦的、夹着红绿丝的五仁月饼。

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三、为什么五仁月饼销量还很好？
结合之前的两点，就可以知道，要做出好吃的五仁月饼，必须费时费力。五种果仁的筛选、糖浆的调制、干湿度的取舍......
但是，工业化大的规模生产五仁月饼，就需要向成本妥协。无论是原材料成本还是加工成本，都必须做出让步。
五仁月饼没有以前那么好吃，是大势所趋。大规模机械化、标准化生产月饼，这是时代之幸，却是五仁之不幸。

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所以，每年都会有人哭着喊着不想吃五仁月饼，但是，每逢中秋给家中长辈“进贡”月饼的时候，五仁常常还是被“钦点”的一款。
这就是为什么年复一年，不少老字号们还是执着地生产着五仁月饼，也从没听说过五仁月饼滞销的新闻。
在食品种类极大丰富的今天，人们无论到底爱吃什么口味的月饼，五仁月饼都不该遭到我们这么多的嫌弃，更不至于让传统美食工艺走向没落。毕竟也有更多人依然爱吃五仁月饼，不是吗？

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【来源：橙乡小农】
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