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"汪玉霞的饼子——绝酥（劫数）"这是老武汉人大概都会想起的一句话。绝酥，意指汪玉霞的酥糖、京果、碱酥饼等入口香酥爽口，又与武汉方言"劫数"谐音，形容人与人的命运纠葛不清，命中注定。这句话可知，汪玉霞在武汉人心中的位置，无可替代。一、 汪玉霞的生与死汪玉霞，始于清代乾隆四年（1738年），于汉正街灯笼巷开张，创立人为蔡玉霞，本是安徽休宁布商汪士良家中丫头，后收为如夫人（妾）。起初，该店只卖安徽茶叶，后兼营甜食，至汪国柱时成为汉口美食界的翘楚。1781年，汪国柱贩桐油滞留九江，时白莲教起义，为镇压叛乱，清廷在长江中游封关限航。桐油商们坐困九江，眼见桐油砸在手里，而下江油市见涨，汪国柱心忧如焚。巧的是，九江关督列仗过街，其老仆见他眼熟，乃汪之祖父与其有交，关督求学应考，囊中羞涩，汪士良送关督三十两银子为盘缠。于是，汪国柱递上名帖拜访，关督为其开方便之门，汪将众人之桐油收购，然后出关贩卖至沪宁一带，高价出售，一举暴富，遂累资巨万，开设店铺136家，而汪玉霞可算"旗舰店"。

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辛亥革命后，汪玉霞一度焚毁不复存在。后来，汪家人通过贷款、变卖老宅等方式，开起了"雨记""为记"两家汪玉霞，上、下花楼街呈现对垒局面，后更以六渡桥为界，划分势力范围，不进入对方区域开店，两家一同进入发展期。据《难忘的回忆，武汉老字号》记载，汪玉霞对食品制作非常讲究。以原材料为例，糖一定要选购英国太古、怡和洋行进口的上好白糖，后来也选台湾白糖与汕头的尖羊糖。糖的储存，每年分四五次购入，大批量存放。存放时间较长，按照业内说法，糖的油卤吐好，溶头好，做出的食品味道才绝妙。油，选河南驻马店的麻油，色清味香。芝麻，选武昌武泰闸市场的，颗粒饱满，皮薄肉厚。鸡蛋则是阳逻的农家新鲜鸡蛋。面粉是上乘货。猪油是新鲜板油。新中国成立后，汪玉霞一度公私合营，改曾名为武汉市新华食品厂，以"汪玉霞为记"店址为厂址，生产的食品花色从原来的五十余种升至一百二十余种，其月饼销售额一直是武汉市场的"老大"。

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逢年过节，每逢年节，汪玉霞的店门口总会排满了长队，这是老一辈武汉人的味觉记忆。市民走亲访友，手中大包小包拎着的少不了汪玉霞的京果酥饼之类，也成为江城家庭婚娶聘礼、喜庆请客的必备。那时，汪玉霞进入鼎盛期。1994年，"汪玉霞"被评为当时湖北省食品企业唯一的"中华老字号"。1995年，汪玉霞与香港公司合作失败，其花楼街拆迁被拆除，生产厂房未能及时重建，设备损失，精英流失，损失惨重。接着，厂址一再变迁，先后在汉阳十里铺、汉阳蜜饯厂、滋美食品厂游走，汪玉霞越发危急了。1999年，继武汉冠生园、武汉糖果厂等后，"汪玉霞"被迫停产，直至淡出武汉人的记忆，成为一个空招牌，甚至到了借品牌短暂出货、有名无实的地步。2016年，在武汉市政府的支持下，吉庆街开街，汪玉霞再开张，回到了武汉人的视野中。新开业的第一天，90岁的老爹爹拄着拐杖排了2个小时的队，一定要吃到汪玉霞的酥饼。于是，两百余年后，汪玉霞仍在。

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二、京酥炸在武汉，汪玉霞的点心是不时不食的。端午节，芝麻糕、绿豆糕；中秋节，月饼；春节，京果，酥糖，杂糖等，不同季节不同美食，汪玉霞早已融入到武汉人的生活中。这不，春节将至，武汉人的桌上都会出现"京酥炸"的汉味点心，即京果、酥糖、炸糖，这是汪玉霞年礼的"必备三样"，也是人们的年味乡愁。酥糖，打开纸包，一层层的堆叠，不软不硬的刀片状，有黑芝麻与白芝麻之分。全部手工切制，做多少卖多少。这对师傅的"切功"要求高，太软了沾刀子，太硬了容易碎，所以看起来不会很规整，但这就是好味道。

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京果，除了白口吃，还有一种吃法，许多人可能已经遗忘啦！找一个干净的杯子里，米泡和京果合在一块儿放进去，用开水或清米酒或蛋酒一冲（也叫"冲蛋花"）。泡了后，看起来像是米酒汤圆，京果由硬而软，杯水越发清甜，这对牙口不好年高者，是很好的享受，亦是一种老派的讲究。汪玉霞的这些精致点心，不是现在工业化所能够做出来的。如酥京果，买回来的糯米筛选要大小颗粒一致，浸泡70-90天，以达到最佳效果。面粉要细，蒸到透熟。这样的京果，才会酥脆可口，光鲜迷人。

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具体来说，其制作工艺分四步：1、将晒米粉碎后取15%放入锅中加水煮，并要不停翻炒70分钟炒熟起锅与另外85%晒米粉合成面团，扞片、开条、切丁 进行油炸至金黄 酥脆 具有自然发酵的米香味 。2、熬底糖：将锅内放入水 白砂糖 饴糖烧开至起细丝。3、将绵白糖和饴糖、糯米糕粉混合后进行反复翻擦，揉制成雪白柔软的糖霜。4、最后将炸好的京果坯放入底糖锅内沾上糖液捞起再倒入糖霜翻滚，沾上糖霜，冷却后食用。

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对京果，姬图米写道：绵甜四溢，温润香酥 ，入口即化裹满雪白糖衣的诱人光泽浸透五谷万物的自然清香积聚暴风雪般的巨大能量酥脆绵软综合却显得相得益彰是时候了带给你意犹未尽情意绵绵的好点心手工现做，新鲜现炸汪玉霞门店年货节惊艳亮相传统年味儿的美味之旅一口缠绵 一口思念 一口团圆孝敬父母，就要汪玉霞酥京果！

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三、老蛋糕与童年记忆在汪玉霞，除了京酥炸，还有回味童年的老蛋糕。记得儿时，路边多有副食店，那是我最眷恋的地方。长长的柜台上，摆几个高高长长圆筒状的透明玻璃罐子，里面是不同种类的点心，麦香老蛋糕、桃酥、琪玛酥种种，已经记不清的小小美味。小时家境还算富裕的片哥，告诉我那种想要购买点心的紧张感——口袋里的妈妈给的零钱摸出来，攥在手心里，思量着今天到底吃哪个好，零钱怎样省着花，才能买到钟意者，才能解解窜动不止的馋。皮皮记得吃老蛋糕，小时候特别馋，会把小封带一起连着吃到嘴巴里头。发现，不对，扯出来，贪婪而仔细地把留在封带上地蛋糕成分吃掉。这才算圆满！这些过往，在以后成长的时光里，一层层的镀金，并放进了心灵最深处的圣殿，那里就是我们美好的再也回不去的童年。所以，我们会总是叩问那些活着的老字号们，你们还是不是当年的味道？不是有首老歌叫做"往事只能回味"吗？大抵如此。只是，想不到，多年后，当我走进吉庆街，在汪玉霞还能找到这样的麦香老蛋糕，还能吃到手工制作的糕点。那烘焙的香气，是墙壁挡也挡不住的，我完全可以跟着空气里弥漫的甜香，寻找过来。那"儿时的味道"一下子就戳中了我的泪点呀！蛋糕吃起来还是那样细腻，只是麦乳精的甜香被蜂蜜和土鸡蛋的香气所取代，更加营养健康。嗯。原来，时光是在推着我们往前走，只是我希望能够有更多儿时的美食以更好更健康的姿态重新。这大概就是我们这些热爱武汉的吃货的小小愿望吧。

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四、么样舒服么样吃新年将至，吉庆街汪玉霞，春节打年货，精致点心统统收罗完毕，等待春日到来。除了碱酥饼、酥京果、酥糖、老蛋糕外，手工制作的碱酥饼，神似黄石的港饼，有着芝麻和桂花的浓香。云片糕，薄薄如云片，《儒林外史》中"一两银子一两糕"者是也。抹茶蛋黄酥、蔓越莓酥，是女生的心头好。也爱偶然发现的牛角酥，奶油有点罪恶感，而一层层的起酥，就像是一首韵律十足的歌谣。"么样舒服么样吃"，这就是过去武汉人的一点讲究，也是现在热干面、码头所引发的俗文化所没有的那一种风雅。当然，老字号的点心现在也有一点问题，比如糖分要降低。老蛋糕，一般用白糖，现在汪玉霞用韩国的幼砂糖，来替代中国的糖，颗粒更细致更容易溶解，甜度亦降低20%，但成本要高一倍。京果，以前是越甜越好，现在用绵白糖，更加健康精细。说到底，风味没有太大的变化，主要是糖份的降低，做工的提升，健康理念的注重。

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最后，在每个老武汉人的记忆中，儿时最甜蜜的味道往往属于汪玉霞。汪玉霞之于武汉人，象征着节庆、礼性和感情，是武汉人人性中的真、善、美！这份延续282年的味道，依然在！作者：舒怀图片：权叔

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