韭菜|潮汕人的年夜饭之五中薪|年夜饭|大菜|芥菜|猪肚

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潮汕人除夕夜的围炉，最重要的就是这个“围”字，一家人围坐在一起，无需多么丰盛的菜式，更不需要多么高档的菜肴，只要一家人能在一起过年，那就是最大的幸福。

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蒜：这里的蒜指的是蒜苗，潮汕人做什么事情都喜欢图个好意头，在吃这方面也是，潮汕俗话说到：“食蒜有钱囥”，“囥”是潮汕方言，意思是藏起来，跟蒜的读音接近，这句话意思就是说吃了蒜之后就能存得了钱，是潮汕人赋予蒜的一个好意头，所以在很多重要的节日的餐桌上，都能见到蒜苗炒肉的身影。

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猪肚咸菜汤：潮式猪肚菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤，要用到大量的胡椒，还要用潮汕特产酸咸菜调味，风味非常独特，吃起来非常可口，据说吃后对身体还有补益，因此即使价格很贵，潮汕人仍然觉得物有所值。这道菜的做法也不复杂，只需将猪肚清洗干净后，加入粗粒白胡椒，炖烂后加入咸菜片或酸咸菜调味即成。

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韭菜：韭菜寓意长长久久，很多潮汕家庭的年夜饭也少不了韭菜的身影。潮汕人炒韭菜最喜欢搭配的就是鱿鱼了，鱿鱼块切花刀下锅爆炒，九成熟后起锅备用，再将韭菜下锅炒香，然后倒入鱿鱼翻炒，最后放入调料起锅即可。

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大菜煲：芥菜潮俗称大菜，潮汕人通常在年夜饭也会做上一道大菜煲，寓意大菜（财）齐聚。推荐大家可以做一道古老潮菜——火腿芥菜煲。将包心芥菜去除外叶后切为两半或切成小块，过水去除涩味，火腿和香菇炒香后加入上汤和芥菜，煮至芥菜软焾即可调味上桌。

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大蒜炒花菜：大蒜炒花菜看似简单，实则寓意深刻。在潮汕人的眼里，“花”就是“发”，“蒜”即是“算”，新年里会发又会算，一定是个好兆头。它的做法也很简单，先爆炒一下大蒜，再把花菜焯水、下锅热炒，最后加入适量的盐、味精就可以上盘了。不过有些人也会将蒜叶蒜头混在鱼、虾、猪肉中蒸煮炒，寓意有钱好囥（储蓄）。

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响螺石斛汤：把响螺在开水煮五分钟，等到螺肉收缩之后，撬开螺壳，能够取出一块完整的螺肉。再把腺体去掉，切片。用晒干的石斛枝条，再加上猪腿骨，高压锅压二十分钟后，放进螺片，三分钟之后，响螺石斛汤又是一份滋补养生的佳品。

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甜汤：咸香的硬菜上完了，寓意着一家子“甜甜蜜蜜”甜汤是必不可少的，百合、莲子、红枣、银耳、白果、芋泥、姜薯什么的都行，看个人口味。即使现在许多潮汕人家会选择到酒店餐馆吃年饭，想吃什么都可吃到，但上述提到的几样食品，却总还会出现在人们必点的菜之中。