鸡血|猪蹄焖黄豆，“二师兄”本性出演，黄豆像打了鸡血似的，充满风骚中薪|二师兄|鸡血|猪蹄|风骚

猪蹄焖黄豆

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今天是国庆节的第6天了，我猫在家里下了整整几天象棋，下得天昏地黑，由于高度疲劳，下棋的水平直线下降，错棋屡下屡出，很是叫人无奈。中午在邻居家做客，我也是一边下棋，一边吃饭，感觉没有吃饱似的。下午5点不到，感到肚子饥饿。这时，老婆来到卧室对我说，别下了，等下就吃晚饭了，晚上有一个猪蹄焖黄豆，你最喜欢吃的。
这真是一道久违了的菜。在我的记忆中，老婆生下大女儿周诗静的时候，母亲跟说，要奶水充足，多买些猪蹄炖汤给她吃吧。女儿一岁之前，我争取每周都炖一次猪蹄给她吃，那时可以说非常奢侈了。炖猪蹄的做法有很多，但我们基本上只搭配其它两样食材。一是干豆角，二是黄豆。我最喜欢的是猪蹄焖黄豆。
那时候，做法没有那么讲究，炖久一点就行。今天老婆的这道菜，可能花了一些心思，焖好的猪蹄，颜色呈酱红色，香味扑鼻，品尝起来，猪肉已经软烂，轻轻一咬就能品尝到饱含汁水的猪肉，里面的骨头也已经被煮的非常入味；黄豆可谓粒粒饱满，像打了鸡血似的。

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【鸡血|猪蹄焖黄豆，“二师兄”本性出演，黄豆像打了鸡血似的，充满风骚】老婆说首先把黄豆提前浸泡好，大概泡2个小时左右就可以，泡好以后，捞出沥干水分装盘备用。然后猪蹄切成块，不要太大，大葱切段，姜切片准备好。锅中倒入清水，然后加入一些料酒，放入几片姜片，给猪蹄焯下水，猪蹄冷水下锅，开锅之后，煮两三分钟，把血水都煮出来，然后把猪蹄捞出用清水多冲洗几遍。然后，锅中加入少量食用油，烧至六成热时倒入猪蹄，大火翻炒3分钟左右，炒出其中的水分，然后盛出备用。锅中再次倒入食用油，再放入冰糖，小火把冰糖熬化，变成深红色而且局部开始出现黄色的小泡沫时，放入猪蹄，翻炒，直至猪蹄上色。使每块猪蹄都均匀的裹满糖汁。然后放入姜片、大葱、香叶和桂皮，再倒入适量开水，水要没过猪蹄。再倒入适量的老抽，加入适量盐，再倒入料酒。大火烧开以后，小火再焖煮半小时左右。再倒入泡好的黄豆，翻炒均匀后，盖上锅盖，焖煮半小时左右，收汁时候挑出香料，加入适量鸡精翻炒均匀，这道色香味俱全的猪蹄焖黄豆就做好了。
猪蹄一般比较油腻，但是有很多爱美的人士喜欢。老婆年轻的时候比较清瘦，有一些营养不良的样子，也许就是每周一道的炖猪蹄让她慢慢长胖了，长成了油腻的中年大嫂。为了不让自己长得过分，后来有10多年的时间，她不再买猪蹄吃。今天的猪蹄是我舅婆从月田镇上买来的，不然也不会品尝到吃了想吃的猪蹄焖黄豆。
我对焖这个字眼非常敏感，黄豆与猪蹄一起焖过之后，这素雅的黄豆，表面看起来似乎是文静的小生；尝过之后，你才知道这文静的背后，竟然是让人难忘的闷骚。仔细一想，原来我们的二师兄本来就是风骚之物，在它的潜移默化之下，黄豆也会呈现它独有的风骚。（2020年10月6日写于星燕别墅）

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