老江|一年15吨！余杭老江27年老手艺，专做一道菜！很多人闻到味道，就流口水！中薪|手艺|味道|流口水|红烧羊

这个国庆，大家都开启“逛吃逛吃”模式，而家住余杭运河街道的老江却整天围在家里灶台，忙得不可开交。
才刚到月初，他这个月来自各大酒店的订单已经满了，这个国庆期间接的婚宴单就有24场，差不多要烧5000斤的量。今天我们走进这位大厨的家里，了解一下这早已名声在外的运河红烧羊肉。
老江名叫江帆，46岁，家住运河街道双桥村戴家里，到今年为止，这碗红烧羊肉他已经整整烧了27个年头，区里不少高档酒店也慕名找他订货。

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老江粗算了下，这几年他每年平均差不多要烧30000斤红烧羊肉。以100斤的羊为例，一般能出60斤左右的纯肉，那么算下来老江一年要烧500只羊，是名副其实的“湖羊终结者”。
秋冬季节，羊肉是滋补的上好选择，在余杭烧法上可谓是百花齐放，更是有“东红西白”之说。
“西白”指的是余杭西部仓前地区居民，烹饪手法以清炖、冷板为主，俗称“掏羊锅”，食材上大多选择山羊为主。
而“东红”指的就是余杭东北部运河地区居民，烹饪手法以红烧羊肉为主，用的则多首选湖羊。这里几乎家家户户都会烧羊肉，这里也是盛产大厨的地方。

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每年从国庆开始到过大年，尤其是走进农村，到处洋溢着煮羊肉的香味，为了烧羊肉，几乎每家每户都修筑了土灶台，每年秋冬时节，一走进村子到处弥漫的羊肉香气，久久不能散去。
江帆说其实只要用心，人人都能成为大厨。
首先食材选择上是重中之重，他选的湖羊都是出生后一年以上、两年以下的羊，这样的羊既无膻味、味道更浓郁。
其次就是最好用土灶，农村大锅的受热面积要比我们日常使用的大，而且更均匀，火力更加旺盛，羊肉炖起来更加香软酥烂，味道都“焖”住了，流失得少。

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此外，这几年口味上有所变化，现在注重健康，很多人注意控制饮食，甜度上略微减低了。
中餐可以说是世界上最有魅力的手艺之一，然而其不可复制性，成为制约中餐走向全球的主要原因，因为一万个厨师烧的菜有一万个味道。
江帆闯荡江湖很早，16岁就前往湖州拜师学艺。凡事开头难，餐饮是勤行，学徒的时候非常辛苦，早起晚睡。但他说，干一行就爱一行，苦也不算苦，喜欢就是硬道理。师傅称他是为数不多有天赋的徒弟。

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学艺两年他回到当年保健路上的丘山大酒店，开启了他的厨师之路，之后，天地人酒店，临平大酒店，中强假日大酒店等都留下了他努力成长的记忆。
随着烧菜的水平越高，厨师帽也越戴越高。
之后，他成为大运河酒家的厨师长。期间，运河街道举办第二届鱼羊节比赛，邀请全区各地名厨同场pk竞技，他则凭借一道原创菜品“鱼羊三宝”，技惊四座，斩获当年比赛的金奖。
时隔多年，他揭秘了自己当年之所以能够拿冠军的重要原因。他回忆到，当年运河街道盛产甲鱼，黑鱼，就尝试用红烧羊肉配搭，创新一道“鱼羊三宝”的菜品。

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他说，食不厌精，料鲜者胜。当时运河温室甲鱼和黑鱼塘遍地，而在选食材上他用了生态池塘的甲鱼和黑鱼，这让做出的菜品味道上了好几个台阶，直接俘获了评委和嘉宾的味蕾。
如果你爱上了某种美食，也自然爱上那个地方，更会爱惜那个地方。多年前，因为温室甲鱼和黑鱼塘的泛滥，导致环境逐年日下，过度养殖带来的环境问题已不容忽视。
这几年，随着温室甲鱼、黑鱼综合整治，原来的脏乱差不见了，换来的是千亩荷塘的美丽风景，村民纷纷转型，通过科学养殖套养，实现了经济效益、生态效益的双赢。
大运河宾馆征迁后，赋闲在家的他在家里搭了土灶烧羊肉，还办理了营业执照，注册了商标，区内不少高档酒店还和老江签订合同，成为红烧羊肉的指定供应商。

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由于不用像以前按时上下班，工作时间自由了许多，他和亲戚合伙开办了一家无纺布加工企业，为国内某知名互联网网购平台供应无纺布抹布。
一碗红烧羊肉不仅成就了一个地方的传奇，更带领老江和其他村民走上了共同富裕的道路。多年来，老江家里已经第四次建房，一家的日子过得越来越红火。
他笑称自己这辈子和厨师扯不开了，你看，就算现在当了老板，产品也是厨房里用的。
“现在家乡的环境越来越好了，食材变得更加新鲜，让老百姓家家都烧得出金牌菜品的味道，谁家还没有一位名厨呢？”江帆边用大勺搅动大锅里香气扑鼻的红烧羊肉边说道。
【老江|一年15吨！余杭老江27年老手艺，专做一道菜！很多人闻到味道，就流口水！】

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