花青素|桑葚用水泡过之后掉色，还可吃吗？过来人：此类的桑葚是好东西中年|中薪|高薪|过来人|用水

桑葚，是桑树的成熟果实，也叫桑果，是存在于很多人儿时记忆里一种水果。以前每到4-6月的时候，桑树上都会结满了果实，大家放学后，会成群结伴的去摘下桑果。

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【花青素|桑葚用水泡过之后掉色，还可吃吗？过来人：此类的桑葚是好东西】如今，桑葚依然在市面上很常见，不少人也会时不时的买一点尝尝鲜。但是随着大家对食品安全越来越重视，吃桑葚也会出现很多担忧。
比如在用水清洗桑葚的时候，会发现水被染成了红色或者黑色，就非常担心这是“假桑葚”，是不是有不良商家将其染色了。但实际上，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这是一种很正常的现象。

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许多人都知道，桑葚的果实富含花青素，这种物质在近几年备受推崇，是一种天然的抗氧化物。生活中我们常吃的很多紫色食物，比如说紫薯、紫甘蓝、蓝莓和茄子皮，都是花青素的作用。
但是桑葚中的花青素很容易掉色，而且可以溶于水。在我们清洗的过程中，就会有花青素溶解到水中，使得水发生变色，这和不良商家染色并没有关系，大家不必大惊小怪。

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当然啦，如果大家实在不放心，也可以在家里自己进行辨认。如果水的颜色是黑色，就可以加些白醋，然后它就会变成红色。而水如果是红色，就可以加些小苏打，它就会变成蓝绿色。这样基本就可以证明它是花青素，和“商家染色”无关。
此外，市面上桑葚的颜色非常多样，出现这种情况的“罪魁祸首”也是花青素。
花青素是一种性质非常不稳定的物质，它在环境酸碱性的改变下会发现变色。比如说环境变碱性时，花青素的颜色会变成蓝色；环境变酸性时，花青色的颜色会趋向红色。

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于是乎，我们就能看到鲜红色的和淡红色的桑葚，甚至还有红的发黑的。前面提到的检测花青素的办法，其实也是这个原理。
最后，爆炸营养课堂的营养师提醒大家，不要为了追求花青素去过度食用桑葚。
一方面来说，花青素其实在近几年被过度神话了，它所谓的很多功效其实都不一定是真的，比如说抗癌，目前根本没有充足的证据。反而有一些研究发现，多吃可能会伤害身体。

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此外，前面也提到过，现在含有花青素的食物非常多，大家没有必要过度追求某一种。有一些不良商家会利用“花青素”的标签，将桑葚的价格定的非常高，大家不要被忽悠了。