川菜|干辣椒该怎样挑选？30年川菜师傅：内行人只挑此5种，做菜特香中薪|川菜|做菜|干辣椒|师傅

干辣椒应该怎样挑选？30年川菜师傅：内行人只挑这5种，做菜特香
干辣椒是我们生活中常见的一种调味料，一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道，但是相对于南方和北方，干辣椒就是有着不同的价值。南方人尤其是四川人和湖南人是特别喜欢吃辣的，到当地几乎没有菜是不辣的。

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记得我又一次到四川去玩，告诉老板不放辣，然后上来的菜还是辣的，我就问老板不是说不放辣吗，老板还信誓旦旦的说真的不辣啊？后来我明白了，他们眼中的不辣就是我们眼中的微辣，他们眼中的麻辣就是我们眼中的变态辣，总是要升上一个度。

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我家虽然不爱吃辣，但是干辣椒也是常备的一种调味品，因为有一些菜品就是放一点干辣椒才好吃，我每次去买干辣椒的时候都会问问老板是不是很辣，老板会帮我挑出不是很辣的那一种。

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干辣椒也是川菜必备的配料，大家都知道，川菜最讲究的就是辣的味道，单单说辣是不能完全概括的，因为干辣椒有很多种，不一样的干辣椒做出来的菜味道也是不一样的，那做什么样的菜应该用什么样的干辣椒呢？下面一个从业30年的川菜师傅教你应该怎样挑选干辣椒，内行人只挑这5种，做饭特香。
第一种：二荆条干辣椒
二荆条辣椒大家看一下图片，这就是二荆条干辣椒，这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种婆娘个，辣度适中，关键是在烹饪的时候会用油炒过之后的二荆条干辣椒色泽红润，让人看了很有食欲，辣味浓郁，因为辣度适中，所以能被大众接受。

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第二种：贵州子弹头干辣椒
这种辣椒产自于贵州，因为形状很像子弹头，所以得名子弹头辣椒，这种辣椒的辣味是比较重的，要比二荆条干辣椒辣很多，但是烹饪的时候颜色没有二荆条干辣椒那样诱人，一般火锅底料会选择这种辣椒。

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第三种：七星椒
七星椒是一种香味特别浓郁的一种辣椒品种，为什么叫做七星椒呢》是因为，它的辣度足以到达七颗星，所以叫做七星椒，这是做川菜不可缺少的一种辣椒，因为实在太辣了，所以很多人都是望而却步，小心会辣哭你。

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第四种：小米椒干辣椒
小米椒干辣椒是我们当地最常出现的一种干辣椒，它产自云南和贵州等地，个头小，没有很浓郁的香味，辣度适中，成本低，产量高，所以是能被大众接受的一种干辣椒。

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第五种：美国红辣椒
这种辣椒是美国的一种红辣椒选株出来的，现在在中国大面积的种植，晒干后的美国红椒，味道特别辣，一般用于做火锅底料，在南方这种干辣椒也是常见的一种。

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【川菜|干辣椒该怎样挑选？30年川菜师傅：内行人只挑此5种，做菜特香】挑选干辣椒的方法大家记住了吗？烹饪不同的菜品用到的是不同的干辣椒品种，干辣椒的辣度也跟大家介绍了，知道干辣椒的小常识，这样以后做菜的时候就不会选错了。