茭白|大道至简的人间至味，醉的何止是舌尖？中薪|至简|舌尖|大道|菱角|人间

里下河地区，是著名的水乡和鱼米之乡。一方水土养一方人。水，厚德载物，养育了千千万万生灵。水里的美味，与人而言实在妙不可言。中秋前后，正是螃蟹开始上市时节。吃螃蟹，应时应节。
其实，吃螃蟹还没到最佳时间。重阳前后，大概才到最好的时。那时，赏菊持鳌，把酒临风，登高思亲等，将一个九月九日，过的风生水起。
长假不长游，在附近转转，找找美食，也算一种度假形式吧。

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这个季节，正是菱角河藕大量收获的时候。尝鲜，这些水鲜当为首选。菱角，四角有刺的那种我最喜欢。我们这儿以邵伯菱角最有名，口感不同于嘉兴的两角菱。菱角最常见的吃法，放水里煮。刚刚煮熟的菱角，喷香扑鼻。取一个滚烫的菱角咬开，不要太美。不想做饭或一个人在家时，煮点菱角，就是一顿或一天。小时候有一种四角小野菱，现在绝迹了。
煮了吃的菱角，越老越好。选一点没有完全成熟的生吃，是另一种滋味。鲜爽脆嫩，略一点甜味的生菱角，堪比最好吃的水果。我最喜它去腻功能，比口香糖好使。
菱角米外皮的苦和去皮后的甜，是人生的两种滋味。菱角还是那个菱角，差别不过一层皮。而这层皮，便是橘与枳的差别。饭桌上，一盘没有任何技术含量的生菱角，通常被第一个吃光。有时候我为厨师郁闷：煎炒溜炸，忙活了半天，居然是一盘原生态菱角最抢手！
荷藕，中秋最佳美食之一。清炒藕片、糖醋藕丝，餐桌上最多的家常菜。藕夹、藕饼，也是孩子们喜欢的食品。有时候去外面吃一份藕粉圆子，回忆年轻时光。买点藕粉回家，随意冲调……在宝应以藕为食材的美味中，有一种锤藕，其它地方没有，很有特色。“女人离不开藕”，无论生吃熟吃，都是佳品。

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鸡蛋炒茭白丝，红烧茭白与茭白烧肉，是更具普遍性的水鲜家常菜。茭白，一种类似香蕉的变异植物，按照时节做菜，百吃不腻。有时候，我用茭白丝炒毛豆米，鲜对鲜，好吃极了，如同春天的油焖笋一样，最简单的做法，就是舌尖最好的享受。
里下河地区的水产，还有很多。新鲜的鸡头米，吃得不多，有特点的一道菜。鸡头米学名芡实，包裹在丑丑的外壳里，是祛湿名品，中医首选的良药。清炒藕带，这里以前不多见，近些年开发得还行。用蒜米炝锅爆炒，脆嫩鲜美。
鲜脆异常的素三鲜，又抢镜了。原来，这素三鲜由鲜藕、菱角和新鲜莲子配合而成，放点油盐清炒。荷园里，有过多少莲蓬头？剥吃新鲜莲子，是我最喜欢的乐趣之一。鲜嫩的莲子，芯不苦，可以一起吃掉。用来做菜的莲子，更成熟些。用新鲜莲子煮粥，口齿生香。取一张荷叶熬水，用荷叶水煮粥，另一种风味。
蔬菜，水鲜，秋天特有的清供。但是，相比而言，湖水里现捞活煮的各种鱼类，更引人垂涎。市场上多年看不到的虎头鲨，忽然出现在餐桌上。肉滚滚圆乎乎的身子，鲨鱼一样的脑袋，人们给了它最形象的名字——虎头鲨。

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多年不见，我以为绝迹了，其实养在深闺啊。记忆中渐行渐远的模糊印象，重新鲜活。这一次，两三餐都有这么一道菜，让我激动得不行。
大厨利用原料的优势，没有多用调料，简单的白煮与红烧，深得虎头鲨的精髓。餐桌上，鱼骨头几乎被吃净，可见受欢迎的程度。这便是“大道至简”的“湖水煮湖鱼”。
大昂刺鱼，不是养殖，上桌后只能用大快朵颐来形容。昂刺鱼倒是常吃，这样好味道的不多。如今昂刺鱼最常见的吃法，是和臭大元一道烹饪。这道菜有个很文学的名字“金丝寻香”。这天，纯纯的昂刺鱼汤，很多年没吃了。一边喝着鱼汤，一边互相调侃，不是奶娘，喝那么多雪白的鱼汤，浪费啊。
红烧马鞍桥，一盘价值不菲的大黄鳝，湖鲜的代表算不算？肥硕的泥鳅钻豆腐，自己回来试了，远不如那天。这是为什么？泥鳅也是养殖，少了滑不留手的灵动后，肉质没得比了。

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小鱼小虾蚬子肉，韭菜藕丝拌萝卜。人生有多少不满足？曾经不上眼的东西，如今哪一个都很难吃到当年的感觉。好在还有秋季，还有众多河湖被保护起来。今年，长江禁捕设定了令人意想不到的时限，待到开禁，会吃倒多少饕餮食客？
“人间至味是清欢”。一小盘最简单的烧杂鱼，一盘韭菜炒藕丝，是我最美的享受。
【茭白|大道至简的人间至味，醉的何止是舌尖？】不去高速路上添堵，就在一日游的距离溜达，清欢而已。