花胶这种食材已经慢慢被大家所熟知了，但是花胶行业中太多的坑，让这个行业乱象丛生，无论如何，还是要先普及一下花胶的基本常识。首先，花胶是鱼鳔的干制品，花胶是干的，鱼鳔是新鲜的，鱼鳔晒干后就成了花胶，虽然花胶是鱼鳔的干货产品，但不是所有鱼的鱼鳔都能做成花胶，市场上鱼鳔很多，但是能做花胶的很少，所以花胶其实不等同于鱼鳔。

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那么问题来了，鱼鳔是怎么加工才成为花胶的，这就成了核心所在，一般目前有两种办法，一种是直接杀掉鱼取出鱼鳔，然后在短时间内晾干加工成花胶，因为只有新鲜的鱼鳔才能做成好花胶，这种的质量比较好，需要很多人工和时间，所以产量有限，价格也比较贵。

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另一种是回收鱼鳔，把很多鱼的鱼鳔冷冻后集中回收，然后解冻后再加工成花胶，这种花胶价格低廉，但是长期处于冷冻状态，其中的营养物质都被破坏，同时运输和冷冻时间也不能掌握，所以没有办法确定鱼鳔品质好坏，只能通过各种添加剂来让花胶看起来比较正常，这样的花胶是千万不能吃的。

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真正优秀的花胶要看发制的工艺，目前来说花胶发制主要分油发、水发和蒸发。油发如果花胶比较脏，所以花胶一般都需要洗净晒干，而油发的花胶一般比较难以清洗杂志，所以需要把花胶直接放入锅中，不能加水，花胶入锅之后会立刻缩成一团，然后会迅速长大，颜色会变得不一样，这时候要将花胶充分浸泡到热油中，花胶在热油中会逐渐伸展，捞起后清洗掉表面的油，再放入水中，几个小时后花胶就会吸水充分膨胀。油发的花胶口感双萃，并带有鱼腥味，让本来弹性不强的花胶变得富有弹性。如果做菜的话，比较适合这种发制方法。

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蒸发花胶洗净泡软后，去掉脏东西，然后刮掉表面油脂，锅内加入水后，将花胶和水隔离放在蒸板上，大火蒸发，等到花胶膨胀后不断用水冲洗，降温后立刻放到冷水中浸泡，这样做的花胶会膨胀到4倍左右，同时花胶颜色会比较鲜嫩，适合用来做汤品。

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水发将花胶用清水洗净，放到锅中直接煮，然后软了以后仍然放到冷水中浸泡，水发和蒸发的核心区别就在于隔水和不隔水，隔水蒸发的花胶会比较有韧性，吃起来会比较硬，因此做汤好一些，而水煮开的花胶，比较稠软，非常适合做甜品和饭后加汤，但是这两种做法的花胶都会略带鱼腥味，如果介意的话可以在泡制的过程中加入一些姜来去腥。

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就目前来看，花胶的品质在没有泡发之前是很难分辨的，但是一旦泡发了以后，或者说加工以后，就可以很明显的分辨出品质好坏，而冷冻的花胶由于成本低，价格也会便宜很多，但是这种冷冻花胶只能是用来吃吃罢了，营养物质几乎全都没有，所以对护肤保养来说也意义不大。话说，你们是怎么挑选花胶的？

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