细数中国大大小小的菜馆，川菜馆的数量远超于粤菜馆。作为川菜之首的回锅肉,火遍布全国，讲究大道至简的麻婆豆腐，成为了全国公认的最佳下饭菜，而鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、火锅等等，更是深受人民群众的喜爱。

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川菜，不仅是接地气的代表，更是解压的最佳美食。试想，忙碌了一天之后，带着烦躁与压抑，你最想吃的是什么？当然是在热辣的火锅面前大快朵颐一番，然后再喝一口马力十足的冰镇雪碧最为解压过瘾了。于是，川菜如今顺应社会需求，慢慢跻身于最受欢迎的菜系之首了！而将鲜作为极致追求的粤菜，虽然依旧稳坐高大上的宝座，却早已不是大家所追求的对象了！

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为何粤菜没有川菜受欢迎？细究其原因，还不是因为实力不允许！

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首先，一桌合格的粤菜，其最基本的要求就是食材新鲜。这样就造就了广东人买菜的习惯，青菜论棵买、肉论两买。否则今日吃不了，明天再吃那就是不新鲜的了，端上餐桌后会让一家人都扫兴的！

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被广东人看作是人生至味的白切鸡，乍一看无非就是清水煮鸡。实际上，这道菜从这只鸡破壳那天起，就已经是人生赢家了。广东人做白切鸡，只用本地的走地鸡，鸡肉鲜嫩无比，加了作料来烹饪它都是对其的玷污。很多广东人离开了广东都不愿意吃鸡，因为外地的那些几个月就长成的鸡，肉质和广东的走地鸡没法比的。取二斤左右中的小母鸡，清理干净后用似开非开的水将其焖熟，焖到表皮出现油亮的姜黄色后，立即捞出再用凉水冲洗。水温的冷热交替之间，鸡肉从松弛又恢复到紧致状态，为之后弹牙的口感埋下了伏笔。

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做好的白切鸡斩成一件一件，骨头处还得氤氲着血色，而这是白切鸡最好的注解。要是煮到骨头都成了深褐色，鸡肉就老了，老广们会不开心的！而极简的白切鸡再配着葱姜油调和而成的蘸料，一抹鲜味瞬间在口中喷薄而出，丝毫不受蘸料的影响。而蘸料的存在，最大限度的展现了鸡肉的鲜美。而这样的白切鸡，只有在广东才能吃得到，到了外地，鸡不是广东的鸡，味道自然也就变了！所以，外地的白切鸡，只是徒有其表，绝对做不出广东白切鸡的精髓的！

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粤菜并非一味地清淡，它是跟随着时节而变换的。夏天、秋天两季吃的偏清淡，春天、冬天两季吃的偏浓郁。每个季节，甚至是不同气候，都会展现出不同的味道。啫啫煲，就是粤菜的另一面。入秋之后，天气转凉，啫啫煲在广东大受欢迎。

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做啫啫煲讲究快准狠，将火候中带着的镬气以最快的速度传递给菜肴。并将食材鲜味封锁其中。煲底放油，爆香后的葱姜蒜连同食材放入煲中，加入各味酱料和作料，再以猛火将其逼干，然后再加入高汤焖焗。盖子揭开后，浓烈的香气瞬间喷发。

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粤菜追求鲜美，却并不局限于简单的烹饪手法，煎炒烹炸炖扣焖煲等将近二十中烹饪方式皆可运用其中。粤菜味道丰富，却始终坚持着食材必须新鲜的唯一准则。好的粤菜，离不开匠人精神，绝对不是随意开火一顿翻炒就可达到的。而这样的粤菜，不被大众所接受或了解，也许就是因为“曲高和寡”吧！

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