大厨|40年大厨教我做粉蒸肉时,多加一点它,粉蒸肉肥而不腻更好吃

五花肉是生活中常见的一种食材,很多有名的菜肴都是用五花肉配着其他食材炒出来的,比如大家常吃的红烧肉、回锅肉、东坡肉等等,除了这些之外,还有一道叫做粉蒸肉的菜肴,同样吃起来是肥而不腻,但是却有着不同的味道和口感很多人都非常喜欢。
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粉蒸肉的做法看上去虽然要比红烧肉、回锅肉的做法稍微繁琐一点,但是只要掌握正确的方法和技巧,还是可以轻松做出好吃的味道,今天小编就给大家分享一下,一位经验非常丰富的大厨教给我的技巧,40年大厨教我:做粉蒸肉时,多加一点它,粉蒸肉肥而不腻更好吃。
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大家要准备一块肥瘦相间的五花肉,往锅里倒入适量的清水,把五花肉放到锅里进行焯水,很多人在烹饪五花肉的时候都会给肉焯水,这才导致了炒出来的菜有一股很重的腥味,而且五花肉中的腥味,不管你用水清洗多少次都是洗不掉的,所以焯水是必不可少的一步。
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当焯水完之后,先把水面上的浮沫舀出来,然后在把五花肉捞出来冲洗一遍,接着把五花肉切成厚一点的片状放到碗里,然后倒入适量的食盐、姜末、酱油、白糖以及甜酒腌制一会,腌制好之后把肉放到蒸笼上用大火蒸制十分钟,然后再用中火蒸五分钟。
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这里要注意,蒸的时间不要太长,否则就会很容易把肉蒸老,蒸好之后用筷子戳一下,如果能够轻松戳破的话,就说明已经好了可以吃了,大厨教我,做粉蒸肉时,多加一点甜酒进行腌制,可以让肉肥而不腻更好吃,怎么样大家都学会了吗?