好吃|颜值与口味并存的猪蹄配方，大厨的诀窍全在这，香味扑鼻太好吃了中薪|猪蹄|颜值|大厨|香味扑鼻

猪蹄是非常让食客喜欢的美食之一，它的做法很广泛，既能卤制又能煲汤。在卤制猪蹄上也有很多种配方及流程，如现在网上正火爆的皇后秘制猪蹄等（如果需要皇后秘制猪蹄配方可以私信我），今天我就给大家带来猪蹄的另一种做法成品，不油不腻，胶质丰富，香味扑鼻，深受广大消费者喜爱它就是本帮招牌菜——原味咸猪手。

文章图片
【第一步骤】香料包配制：
八角25克，丁香25克，毛桃25克，白芷10克，桂皮10克，千里香10克，肉蔻10克，山萘10克，花椒10克，小茴香10克，香叶5克，干松5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟捞出沥干水分放入香囊中制成香料包。

文章图片
【第二步骤】原料加工：
1.新鲜的猪蹄洗净4000克，用喷火器把表皮烧制焦黄色，然后在流水下洗净。
2.净锅上火倒入凉水，猪蹄凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净。
3.将猪蹄放入容器里，在倒入白胡椒粉，蒜片，百里香粉各，白兰地25克搅拌均匀后均匀的把猪蹄表面涂抹干净。
4.放到冰箱冷藏室腌制24小时即可。

文章图片
【第三步骤】熟制流程：
1.净锅上火倒入纯净水15千克，在放入猪大腿骨1500克，五花肉1000克，鸡架1000克（以上全部原料洗净焯水后再放），大火烧开改小火同时放入香料包。小火熬制4小时把料渣取出留汁，在放入黄片塘300克搅拌均匀即可，大约得汤汁12000克左右。
2.把腌好的猪蹄放入卤水锅中，用重物压住让猪蹄完全浸泡在卤水里，大火烧开，立即改小火卤制2小时，然后关火在冷卤4小时即可出锅品尝了。
【来源：包袱生活团体】
【好吃|颜值与口味并存的猪蹄配方，大厨的诀窍全在这，香味扑鼻太好吃了】声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱地址：newmedia@xxcb.cn