下锅|做酸菜鱼，鱼片下锅就碎大厨多加1步，鱼片久煮不碎，还更嫩中薪|酸菜鱼|大厨|下锅|多加

导读：做酸菜鱼时，直接煮就错了！牢记这3点，鱼片嫩滑又入味，还不腥在青岛待久了，早已习惯了“哈啤酒，吃嘎啦”的日子……我工作室里的一些女孩，总是向我诉苦，说跟着我吃糠咽菜，过的这是什么日子？好吧，今天我就用一碗热乎乎酸菜鱼，征服她们……有时候，我也想吃一顿热乎乎的辣菜。可是没有时间，正好趁着黄金假期，做一顿解解馋！刚出锅的酸菜鱼，吃起来真的非常过瘾……

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1：鱼肉要新鲜，改刀厚薄要均匀，而且腌制时间要足够。2：想要更入味，更好吃，尽量不要用清水，用鱼骨汤或者大骨汤。3：鱼片下锅后，不要搅动太频繁，且加热时间不要太长，30-40秒就可以。【下锅|做酸菜鱼，鱼片下锅就碎大厨多加1步，鱼片久煮不碎，还更嫩】

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鱼片切好以后，先用清水清洗2-3遍，一定要多加这1步，这样做的目的是去除腥味及血水。控干水分之后，加入葱姜汁，盐抓几下，这样做可以使鱼片更紧实，同时还能锁住鱼肉的水分，避免鱼片失水太多而变老。抓拌1分钟左右，感觉有黏性了，再加入蛋清，淀粉搅匀，最后再来点食用油封住，腌制20分钟就可以了。

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所需食材：草鱼1条，酸菜300克，小泡椒10个，泡椒水小半碗，盐半勺，白糖一勺，鸡蛋1个，生姜，淀粉适量，干辣椒，花椒适量。做法，1：草鱼清洗干净，取下鱼肉，片成厚片，先用清水清洗2遍，控干水分之后，加入盐和葱姜汁抓匀，起黏性后加蛋清，淀粉抓匀，再来点食用油封住，腌制20分钟。

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3：锅中加油，油热后先把鱼骨，鱼头煎制两面微黄，再加入没过鱼骨的热水，小火炖煮30分钟。骨头弃之，汤汁留用。

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5：上面放上干辣椒，花椒，然后淋入8成热的热油，撒香菜段或香葱末，就可以了。

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1：鱼肉切片时，尽量均匀一些，0.3-0.4cm左右即可，太薄或太厚都会影响口感。2：熬鱼骨汤时，先用热油煎一下，再加入热水，炖煮30分钟。这样鱼汤很白很鲜，做好的酸菜鱼，汤汁都能喝掉。3：酸菜，可以用生的，也可以买一些成品，都可以。一般都很咸，调味时就要少加一点盐，再就是不要少了白糖，不但提鲜还能缓解咸味。4：淋热油时，油温要高，争取一次就将辣椒和花椒的香味彻底激发出来，使其吃着更有层次感。

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