口感|拔丝肉松小蛋糕~口感绵密，蛋香浓郁，丝丝绵软！中薪|蛋糕|口感|拔丝|肉松|蛋黄

拔丝蛋糕是一种特色小吃甜点，是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成，外表柔美，品尝一口，甜而不腻，老少皆宜，有肉松的口感但是却比肉松软，淡淡的清香，当拔丝和蛋糕相结合，丝丝相连的美味变成挡不住的诱惑，忍不住就想吃，而这种拔丝蛋糕个头很小吃起来很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。糕点用手一掰，因中间有长长的丝相连接而得名：拔丝蛋糕。接下来就跟着小编一起来学习一下拔丝蛋糕的做法吧!”
「拔丝肉松小蛋糕」

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准备材料
蛋黄糊
蛋黄 3个 / 牛奶 47g / 玉米油 60g
低粉 65g / 肉松 60g / 盐 2g
蛋白霜
蛋白 3个 / 细砂糖(不喜甜的酌情减少)80g
【口感|拔丝肉松小蛋糕~口感绵密，蛋香浓郁，丝丝绵软！】柠檬汁(没有可省略)4滴
制作步骤
1、蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用

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2、将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀。

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搅拌好的样子。

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3、筛入低筋面粉。

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4、用打蛋器之字形拌匀，不要画圈搅拌。(拌好后可能会比较油，不要紧)

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5、依次加入蛋黄，搅拌均匀。

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拌好的蛋黄糊(后蛋法做出的蛋黄糊更细腻且更易拌匀，不会有小颗粒)。

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6、加入肉松和盐，搅拌均匀。

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拌好的样子(因为肉松加的多的关系，拌好以后蛋黄糊会很干，几乎不流动)。

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7、蛋白加入4滴柠檬汁，中速打散至有鱼眼泡时加入1/3的细砂糖;继续中速搅打，当蛋白变成细腻的泡沫时，第二次加糖;中速继续搅打，当蛋白渐渐出现纹路且不会消失时，加入剩下的糖，开低速搅打至有细腻粘稠的鸟嘴状尖角即可。

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8、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。(因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系)

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9、翻拌均匀。

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10、将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀。(这时可以预热烤箱了，160度10分钟)

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翻拌手法：

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拌匀的蛋黄糊

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11、模具中依次放好纸托，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡。

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12、放入预热好的烤箱，中层，上下管160度烘烤23分钟。蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好。

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ps：建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干。
13、出炉轻震一下，趁热脱模，放置到冷却架冷却即可。

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Tips：
1、鸡蛋中等偏大的就可以了，60g左右的做12个完全没问题。
2、蛋白一定要打发到位，因为是大火快烤，小蛋糕出炉回缩一点是正常的，但是回缩严重的话就要检查一下是不是蛋白打的太软。
3、各家的烤箱脾气不一样，温度是我自己烤箱适合的温度，仅供参考，大家根据自家烤箱的温度，灵活调整，这个温度和时间都不是死的，不太了解烤箱温度的最好在烘烤的时候在旁边盯着是最保险的方法。