立秋后，下了几次雨，这几天变得很凉快，有点秋的意思了，前段时间可把人热坏了，天天高温，每天吃不下睡不着，所以趁着温度适宜，多做一些好吃的，心情好，吃什么都有胃口。说到好吃的，我第一时间想到了饺子，不知道你觉得最好吃的食物是什么？我想很多人都和我一样爱吃饺子吧，只是喜欢的馅料多少有些不同。最好吃的馅料当然是肉馅的了，再搭配一些自己爱吃的蔬菜就可以了。

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说到饺子，饺子馅的味道和口感是关键，不然饺子包得再好看，也不好吃！那么究竟怎么做才能调好饺子馅呢？我观察了身边人调饺子馅时，习惯性一股脑地将手边所有的调味料挨个放进肉馅里，然后搅拌均匀，这样馅料就调好了，其实这么做根本不对，做出来的饺子馅不嫩也不香。惭愧地说，其实我以前不懂做饭时，也是这么调馅料的，调好后闻不到香味，即使使劲放香油，饺子煮熟后吃起来还是不香，口感也差，很硬很柴。

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后来为什么我会调馅了，因为我请教了舅舅大厨，虽然他们饭店里不卖饺子，但他平常会在家包饺子吃，做出来的饺子特别香，特别鲜嫩，不管搭配了什么蔬菜都很好吃。舅舅今年59岁，从年轻就当厨师，已经是一名老师傅了，59岁老师傅说：调饺子馅时，有2种料不可缺少，少一种饺子都难吃！这2种料到底是什么？今天我来给大家分享一下调饺子馅的小技巧，学会后，没时间都要挤出时间包饺子吃。这两种料：

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一、葱姜水为什么有人做好的饺子吃起来不鲜嫩，更没有流汁，那是因为肉馅里没有打水，肉馅太干，煮熟后会发硬，吃起来发柴，所以一定要记住调肉馅时必须打水，当然遇到含水量大的蔬菜时除外，比如肉馅里拌韭菜，那就不需要打水了，其余情况都需要打水。想要肉馅吃起来更香，不仅要打水，还要用葱姜水，放了葱姜水，味道更香，比打清水的更好吃，没尝试过的朋友试试看。

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二、花椒油调肉馅的时候，还需要想办法去腥增香，也需要加油，让肉馅变得更润滑，还可以锁住水分，那么给肉馅加油的时候，一定要加花椒油，比香油或者熟油要好很多，因为花椒里富含花椒油，这个物质可以压住肉里的腥味，那么调好肉馅后，散发的都是香味，所以肉馅里放花椒油很有必要。不过花椒油再好，也要懂得适量，不能放的太多，一旦放得过多，吃起来太麻就不好了，适得其反，因此放什么料都有一个界限，做对了，便锦上添花，记住一斤猪肉放5到7克的花椒油就可以了。

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【 打水|59岁老师傅说调饺子馅时，有2种料不可缺少，少一种饺子都难吃】

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