学会|学会辣子鸡的做法，再不用去外面吃，自己做比外边好吃中薪|做法|外边|外面|鸡肉|学会

最近猪肉涨价了，我就到超市准备买个便宜点的鸡肉打打牙祭，没想到到了超市一看鸡肉价格，吓得我小心脏抖了好几下，鸡肉价格涨得近一倍，左右徘徊还是买了一只。走在路上一直在想是红烧还是炖汤，或者是一般红烧一半炖汤呢？正考虑着做法，孩子这时候突然来句想吃辣子鸡，这下不用炖汤也不用红烧了，直接辣子鸡做起。

文章图片
说到辣子鸡我相信许多人都非常熟悉，这是一道正宗的川菜，也可以说是川菜的开路先锋，具备了川菜的所有特色，那就是香、麻、辣，入口酥脆麻麻的，非常的有味道。下面话不多说，今天就给大家分享这道辣子鸡的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。辣子鸡的制作方法备料主料：鸡半只

文章图片
干辣椒若干，干花椒若干，姜蒜末若干，盐，十三香，料酒，生抽，白砂糖，白芝麻若干，白胡椒粉。辣子鸡之步骤步骤一、首先把鸡肉剁成2厘米见方的小块。放入料酒，盐，生抽，姜末，白胡椒粉十三香，抓均匀，腌制半小时。别忘了控干水分哦，等一下要油炸。

文章图片
步骤二、准备好油锅，我是用的玉米油，当然别的油也可以。开大火，油比较多，鸡肉也多，大火炸油温才有机会升上来。（图片的油有点少，后来又加了一些）

文章图片
步骤三、油温不要升太高了，插入筷子试探一下，筷子周围有小气泡的时候，轻轻的下入鸡肉，千万不要把热油溅到身上，然后不断地轻轻翻动，防止粘锅。步骤四、刚下锅的鸡丁还是有一些水分，油遇到水，反应会比较剧烈，不过不要慌，都是正常现象（一般情况下，只要关火让它慢慢炸一会就行了）

文章图片
步骤六、炸了有十多分钟，水分干了，鸡肉开始微微的变色，这时候就要小心了，轻轻的不断翻动鸡肉，使鸡肉均匀的受热，

文章图片
步骤七、一直炸到鸡肉表面金黄色了（外酥里嫩的感觉才行），捞起装入盘中备用，顺便尝一下够不够盐，不够的话，后面炒的时候就加一些。

文章图片
步骤八、准备好配料，分别是干辣椒段，干花椒粒，蒜末，白芝麻。为了达到变态辣的效果，本钱下得十足，必须要达到辣椒里面找鸡肉的效果（这才是正宗辣子鸡的效果）

文章图片
步骤九、锅内放入少许底油（油不能太多，容易把干辣椒炒糊），用小火把所有底料炒香（注意别把干辣椒给炒糊了，否则上桌十分影响口感和香味），最后放入辣子鸡、白芝麻等调料，翻炒均匀即可出锅装盘啦总结其实这道辣子鸡总结步骤可以归为三步，依次是腌制、开油锅和煸炒底料，虽然步骤不是太多，但是比较注重细节，就比如在煸炒底料的时候，一定要煸炒出底料中该有的味道，这样融入到鸡块中才更有香味，同时也能增加这道菜的口味，去除鸡块中部分腥味。这道美味的辣子鸡就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载、抄袭。图片来源于网络，如有侵权请联系删除）。