面馆|给朋友面馆助力,7种香料配比,来个爆款五香炸酱面

在和大家说这件事情之前,首先声明一点,我开发的这款炸酱面,按很多朋友们的标准来说,可并不正宗。我经常喜欢弄一些非常规的东西,另辟蹊径,但是口味好,大家爱吃,家宴能露一手,经营能见效益,可能这才是美食的“正宗”。
面馆|给朋友面馆助力,7种香料配比,来个爆款五香炸酱面
文章图片
一位大哥3年前开了一家面馆,在一个小区的附近,算是夫妻店,由于他们两口子人好,服务又贴心,效益还是比较稳定的,招牌产品是牛肉面和炸酱面,配几个简单的下酒菜,又饱腹又解馋,很符合周边小区的消费群体,两口子知足常乐,这几年一直过得乐呵呵。但现在的餐饮业总有一个奇怪的现象,你这里生意好了,马上会有模仿者出来,他的附近马上又开了两家和他们产品结构类似的面馆。在当前来说,相对固定的顾客群,被同行以同质化的产品分流,这是一个普遍现象,这种情况下的出路就是:做特色产品,摆脱同质化竞争。
面馆|给朋友面馆助力,7种香料配比,来个爆款五香炸酱面
文章图片
大哥专门来和我商量这个课题,应该做一个什么特色,摆脱那两家店的竞争?我了解到,他们店里销量最大的是牛肉面和炸酱面,相对来说炸酱面还要多些,因为牛肉面有一个硬伤,价格高。那咱就用炸酱面来做特色,他们原本是采用老北京炸酱面的方法来做的,基本程序大家都熟悉,锅中倒入油,先把三肥七瘦的肉煸出味,下姜末和蒜末,炒香后下入干黄酱和甜面酱混合的酱料,熬制到香味融合即可。然后配上四季不同的菜碟上桌,这是比较正统的炸酱面做法,那么问题就在于特色怎么出?
面馆|给朋友面馆助力,7种香料配比,来个爆款五香炸酱面
文章图片
人们吃饭喜欢啥?喜欢香呗!我们做烹调料理,想尽办法都要把它做的香,那咱就把这个炸酱面做的比别人香不就行了吗!有时大家做炸酱面的时候,也要炸两个八角,放几片桂皮之类的,就是为了更香,但如果想要特色,就在于香味层次,所谓的“诱人、迷人加勾人”。于是我就给大哥做了一款,以提香为主的香料配方:桂皮13八角6花椒7小茴香3白蔻3香菜籽4.5白芷2.57种芳香料,结构1-2-4;内含三个三角结构:桂皮-八角-花椒;八角-小茴香-白蔻;花椒-香菜籽-白芷,总体效果是一种多层次的芳香组合,目的明确。使用方法有两种:第1种方法:是把香料按比例批量磨成增香粉,在炒制肉丁后,下入姜粒和蒜粒的时候同时加入,比例按每斤原料4克左右,等香味烹出的时候,下酱料同熬至融合,关火之后盖上盖子,静置半小时以上,香味渗透即可。第2种方法:是把这些香料用温水泡过之后,配合姜片,洋葱,香菜,同在油里小火熬制,成为复合五香油,然后用这种油,去按原来的炸酱面程序制作。
面馆|给朋友面馆助力,7种香料配比,来个爆款五香炸酱面
文章图片
第1种比较直接,出香快;第2种工艺复杂些,但融合度好,大家选择使用,目前大哥店里用的第一种,因为还有个重点,有利于配方保密。这款五香炸酱面目前已是大哥店里的新宠,直接作用是让他脱离了同质化竞争,仍然是那个小区周边人气最旺的店。其实7种香料的配比一直是我比较喜欢的,它介于家用和商用之间,属于一种很容易出特色而不拖泥带水的方法,今天算是又拿了个干货,大家有缘就收着。自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法,寻门道的人!